松茸乾片的價值
藥 名：松菌乾片
【來 源】：為白蘑科植物松菌的全草。
【功 效】：補腎強身、理氣化痰。
【主 治】：治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、噁心嘔吐、肢體睏倦等症。
【性味歸經】：淡，溫。入腎、胃二經。
【用法用量】：內服：煎湯3-10克。
【別 名】：松茸乾片
【動植物資源分布】：分布 黑龍江、吉林、遼寧、安徽、台灣、四川、貴州、雲南、西藏。
【拉丁名】：Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer
【考 證】：始載於《新華本草綱要》。
基本簡介
南北方產的松茸因為生長期限和氣候條件不同，在品質上有較大的區別，
北方松茸顏色發白，質地硬實，香氣更濃郁，口感好，營養成分高，易保管。南方松茸顏色稍發黑，水分大潮濕，易腐爛變質，香味不濃，價格較低。紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中，介紹的首個食材就是松茸。而再過一個多月，這種被稱為 “天賦寶藏”的美味菌菇，就將在香格里拉的原始森林中長成，成為人們餐桌上的珍貴美食。
《舌尖上的中國》介紹，在大城市的高檔餐廳里，一份碳烤松茸標價高達1600元。不過記者調查申城餐廳後發現，由於大部分市民對松茸了解不多，本市僅有少數星級酒店高端餐飲、地方特色餐飲店內才有松茸料理銷售，價格也參差不齊。
松茸乾片分布
松茸乾片（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。
中國、日本和朝鮮。國內分布在四川、雲南、浙江、貴州、黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、西藏、台灣等地。
四川省分布在阿壩州的壤塘、小金、金川、馬爾康、理縣、茂縣等，甘孜州的康定、雅江、理塘、巴塘、 稻城等十幾個縣，涼山州的木里、鹽源、冕寧、德昌及攀枝花市的鹽邊等縣，其中的野茸（壤塘野人谷松茸）品質上等，質地細嫩，香味濃郁，味道鮮美，口感如鮑魚，潤滑爽口，品質為國際上品。
雲南省分布在麗江、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、尋甸、曲靖、昆明、永勝、騰衝。
吉林省延邊朝鮮族自治州的龍井被譽為“松茸之鄉”，龍井境內的天佛指山被國務院批准為國家級松茸保護區，是我國第一個珍貴食用菌類的自然保護區，占地面積7.73萬公頃。天佛指山的松茸以其個頭大、肉質細、色澤好、味道香而居全國松茸之首。
在雲南松茸常單生至群生，分布於海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶的雲南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生於紅松、赤松中略有不同。多生於20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質。與雲南松、華山松、櫟屬的鬚根發生共生關係，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上，一般6-11月間出菇，8-9月間為出菇旺季。在雲南出產橙蓋鵝膏的地區多出產松茸。與松屬、雲杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關係。
形態特徵
子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面乾燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM；菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍膨大。菌環生於菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生於松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時形成蘑菇圈。
價值功效
松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸，含人體必須的胺基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營養豐富，實為野生蘑菇之王。
1、抗癌
松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅
2、提高免疫
可以增強免疫力、降低血糖、強化心臟、調節血壓、抗血栓、抗病毒等。孩子們如果吃了新鮮的香菇，還有保護牙齒的作用。
3、抗腫瘤
現代醫學表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用，它能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細胞靠近、結合，通過溶解腫瘤細胞膜和破壞脂質雙層進入細胞內，封閉腫瘤細胞的轉體蛋白受體，阻斷腫瘤細胞的蛋白質合成，使腫瘤細胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細胞遺傳複製的DNA基因，從而達到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復發轉移的目的。
經濟用途
此種菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。在西藏民眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好。此種含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸，含人體必須的胺基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。鬆口蘑具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。該菌屬樹木的外生菌根菌。目前此菌處於半人工栽培狀態。
松茸乾片美食
松茸美食松茸的美食在高檔餐館的消費十分昂貴，如果能在家庭採用，便可價格實惠許多。它的吃法別具情趣，獨樹一幟。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快樂！
A. 松茸的粗加工：
鮮品：先把鮮品上的泥沙等弄乾淨，用刀剔除不能食用的部分，即可根據需要改刀，然後用清水沖洗，即可烹炒，煲湯，烤等。
凍品：在炒食前，有兩種處理方法：
1.自然解凍法，即放在漏籃里讓它在常溫下解凍，再用開水出一下，方可進行烹調。
2.在開水中過二分鐘左右，快速解凍。解凍後即可根據需要改刀處理，沖洗後上鍋烹炒或煲湯。
乾品： 烹炒或煲湯前先在40℃的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而後加工，製作成美味佳肴。
B. 松茸的菜餚推薦：
燉品類：
1.松茸清湯：將松茸與純水一起燉製15分鐘後，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。（也可用高湯燉製，或與蟲草、竹蓀、羊肚菌等一起燉製，但不放味素等其他調料）
2.松茸燉草雞：將洗淨的鮮松茸100g左右和洗淨備用的草雞一起燉製，只放精鹽不放味素至燉熟即可。（也可與排骨、鴿子等一起燉製）
菜餚類：
1.黃油松茸：將洗淨的鮮松茸開片後，放入加熱後的黃油中煎制。待松茸充分飄香後，加入精鹽即可食用。（有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好塗上黃油的松茸烤制）
2.松茸蒸蛋：將雞蛋加少許水打成糊狀後，上籠蒸至六成熟時，將開片松茸加入，繼續蒸至蛋熟即可。
3.烤松茸：將洗淨瀝乾的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即
食即用。
4.天婦羅：把切好的松茸1/4條放在由雞蛋、麵粉、鹽調製成的糊中攪拌後用溫油炸至金黃即可。
點心類：
1.松茸飯：將大米混合一些糯米淘好後浸水半個小時以上，筍絲、松茸菇、胡蘿蔔絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻後放置半個小時，然後混合材料另加醬油、料酒、雞粉，開電飯煲煮，最後的十分鐘時放毛豆，時間到了之後攪拌均勻即可。
2．松茸炒飯：將松茸、雞丁（肉丁）、青豆、胡蘿蔔及鹽等一起炒香後盛出。再炒制米飯。之後再一起烹炒即可。
松茸酒：
鮮松茸切片，放入適量白酒中浸泡，數天后即可飲用。可每天飲用，強身健體。
松茸吃法
松茸美食松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。剛採下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐於林邊草地，紅葉漫天，野花發生，滄桑之感油然而生。雲南的野生松茸多產於雲南麗江，經常都是現貨直接出口日本，韓國，由於鮮貨不宜保存在國內很少有麗江新鮮松茸出售，多數都是曬乾後的松茸出售，麗江由於獨特的地理條件野生松茸無污染，更為稀有。
凍乾松茸
凍乾松茸全稱：真空冷凍乾燥松茸。它是新鮮松茸經過真空冷凍乾燥技術生產的乾制松茸，是營養美味的有機綠色食品。真空冷凍乾燥技術（英文名為Freeze-Dried,簡稱“FD”），是現代科技含量最高的食品加工工藝之一、該工藝是在一定的低溫低壓條件下。加以必要的升華熱，將產品中的水分直接從固態升華為氣態而除去，達到脫水目的。
凍乾松茸特點：
1，鮮、嫩，有著和新鮮松茸一樣的味道和口感。
2，顏色質地一流。
3，容易保存，保質期長。
4，價格而一般要比普通曬乾松茸高很多，目前市面上凍乾松茸一般在2000元左右一公斤。
松茸辨別
據專家介紹，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸的很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，真松茸的整體呈紅板栗色，松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。還有一種長得和松茸非常相似的野生菌，俗名叫花松茸或尖角松茸，產季和松茸相同，也是在每年的5月至12月。從顏色上來辨別，松茸的顏色是板栗色，而花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色，不注意看有可能被誤認為是比較新鮮的松茸；另外，松茸的紋路和纖維屬於直絲，紋路清晰，非常光滑，而花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺。
菌袋箱筐栽培
松茸菌袋箱筐栽培法系黑龍江省林口縣聶林富等人，經多年反覆試驗，於2003年取得了松茸箱栽長出子實體，其具體技術如下。
(1)培養料配方 山脊沙土10千克，花崗岩石粉20千克，鋸木屑15千克，樹葉粉1千克，玉米粉2.5千克，維生素B110克，白糖250克，石膏125克，石灰粉125克，含水量55%，pH6-7。
(2)裝袋滅菌將上述原料加水拌勻後，悶堆1小時，使水分滲透基質，然後裝袋。栽培袋採用17厘米x33厘米聚丙烯袋。裝袋後置於高壓鍋或常規滅菌灶內按常規滅菌。
(3）接種養菌 在無菌條件下將松茸菌種接人袋內，並移人率內發菌培養。頭6天室溫24℃左右，中期20℃為適，後期12～15 ℃。一般在上述特定環境下，需培養240天左右菌絲才能長滿全袋。
(4）脫袋復土 栽培箱規格75厘米X 40厘米x25厘米（長x寬X高），用0.2%高錳酸鉀溶液浸泡消毒，晾乾後在箱內樹葉上放3厘米厚的乾闊葉樹葉。將生理成熟的菌袋，用刀片從中間切斷，把菌筒斷面向上直立，逐個排放於箱內樹葉上。菌筒間距2厘米，筒縫間填滿土（按風化沙石70%、山脊土、腐樹葉、鋸木屑各10%、混合拌勻）。一般每箱擺放菌筒18個，並在菌筒上面擺放2厘米厚、根系發達的灌木杜鵑枝條二，成長10厘米，浸泡消毒）。然後填上沙土10厘米，並注水．使沙土含水量50%。沙子上面再鋪一層3-5厘米厚的樹葉。
(5）出菇管理 菌筒復土後，將栽培箱移人室內或野外大惻內見光培養，以500-800勒光線刺激；溫度控制在24℃，沙土含水率50%。一般需經過90-100天的培養，菌絲體便轉入生殖生長階段。此期間溫度掌握17℃～19℃，空氣相對剮度85%。原基形成時必須控制好溫度，如果溫度升高3-5天，已形成的原基就會萎縮死亡，也再不長子實體。通常冉燈付10-12天培養，松茸子實體便破土而出。從子實體出土到成熟一般需要12-19天，其中出土到破膜需4-6天，破膜到開傘需2-5天，開傘到成熟需6-8天。松茸從接種發菌，脫袋復土到野外出菇採收，全過程需300多天。
