烘焙花生

烘焙花生

烘焙花生是用花生製作的一道家常菜。花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚。

注意

烘焙花生 烘焙花生

製作方法

1.首先將脫殼花生仁的皮去掉,在87.7~100℃的熱水中預處理4~12分鐘。

2.從熱水中取出花生,通過振搖或其它適合的辦法除生花生外層的水分。

3.然後將花生放入溫度保持在160~193℃的食用油中。在油中處理的時間長短取決於油的溫度,通常為3~8分鐘。

4.經上述方法處理的花生從油中撈出,用少量的液體油或脂肪噴抹在花生的表面,油的用量為花生重量的1~3%。在預處理階段,在水中加入還原糖,如葡萄糖和果糖,可以大大改善或控制產品的顏色。糖液的濃度按花生的重量計,一般為0.02~0.1%。也可用玉米糖漿,玉米糖漿含有的還原糖,可使產品的顏色更好。

實例1 45.4千克預先去皮的花生放入含有2%右旋葡萄糖的水溶液中,在100℃加熱8分鐘。放入171℃的熱植物油中處理3分鐘,控出花生,用空氣強制冷卻至室溫,冷卻後噴濃度為2%的花生油,然後用2%濃度的鹽噴抹,最後包裝。

實例2 取45.4千克去皮的花生,在約99℃的水中預處理10分鐘,撈出花生,浸泡在食用油中,處理3分鐘,溫度為171℃,從油中撈出花生,瀝乾油,強制冷卻至室溫溫度,再包裝。

實例3 取45.4千克花生在100℃水中預處理8分鐘,取出花生,噴0.5%的葡萄糖溶液,在171℃的植物油中處理3分鐘,取出,冷卻,加鹽,產品包裝。

在以上三個例子中,第一個例子和第三個例子所示的方法生產出來的產品質量較好,原因是葡萄糖液中還原糖的作用,這種作用在商業上的價值是值得加以考慮的。

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