龍巖花生簡介
我國各地皆有花生，加工製法不一，炒炸曬烤，五花八門，各具特色，都成為人們喜愛的主要“零食”。
龍巖花生特色
龍巖傳統焙制的鹽酥花生，較之各地名產，更具獨特風格。其香酥美味，妙不可言。品嘗者愈嚼
“熱嘴”，聞其味者則必饞涎欲滴。不論男女老少，無不酷嗜此物，許多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放進小臼搗碎，慢慢品嘗，怡然自得，此種花生，作為小菜配飯，別有風味；作為下酒之物，更是上乘。以其物美價廉，窮鄉僻壤、涼亭小攤，皆能實到。嗜酒者無需其他菜餚，但有數兩花生，便能過癮。人們常說，雞魚等上乘食物，多吃之後必生厭，惟獨花生不然，大宴小飲少不了它，閒暇無事咬嗑幾顆，也覺神爽意舒。 據史料記載，早在明朝萬曆年間，龍巖就開始以精堪的工藝加工花生，迄今四百餘年。
龍巖花生美譽
龍巖花生龍巖花生口感香、酥、脆，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮，是閩西獨特的安全、優質、營養、無污染的風味食品，產品分別獲得國家級'99中國國際農業博覽會名牌產品和省級'99昆明世博會福建特色產品展銷會金獎及被授予2000年～2005年福建省名牌農產品等稱號，暢銷全國28個大中城市和主要旅遊城市，深受廣大消費者喜愛。
龍巖花生文化
自古以來，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象徵“財丁兩旺”、繁榮昌盛，是因為焙制後的果仁香味濃郁、生津爽口，皮殼則愈剝愈多（一變兩）。民間辦理婚事，非花生不可。訂婚時，男方致送“聘禮”後，女方必須回贈花生。男方以此廣分親朋好好，是即表示婚事已定，從而取得社會承認。“何時請吃花生”？便是人們探詢婚期並表示祝願的好話。新婚之夜鬧罷洞房，主人必須擺出“花燭酒”，請所有參觀者喝酒吃花生。每逢春節，家家戶戶都必購備花生。龍巖俗話“兩手一拜，紅柑一介：屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧”。小孩拜年時，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運。花生在龍巖具有如此特殊地位，自古已然，至今不衰。
龍巖花生製法
龍巖花生龍巖鹹酥花生加工方法獨特，它分濕焙和乾焙二種。濕焙就是將剛採收的鮮花生果洗去泥土，加上一定比例的食鹽，經煮、曬乾後，用文火烘焙而成。其特點是仁膜白色酒幣脆可口，耐人尋味。乾焙則是將花生果曬乾後加人一定比例的食鹽，放人鍋內煮熟，曬乾後用文火烘焙其特點是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味較淡。鹽酥花生加下技術的關鍵是精選飽滿的花生做原料，加工的鹽量適度，烘焙溫度不宜過高，防止燒焦。
龍巖花生產業
龍巖花生是新羅區農業的一大產業，全區花生種植面積3.8萬畝以上，主要分布在東肖、白沙、雁石、鐵山、蘇坂、大池等鄉鎮，龍巖花生年加工量達1.5萬噸，其中年加工產量百噸以上的企業有128家。由新羅區政府組建的龍巖鹽酥花生加工集團，實行貿工農一體化，產供銷一條龍的經營方式，走公司+基地+農戶的路子，統一加工、統一管理、統一品牌、統一標準、統一包裝、統一銷售，制定成酥花生烘烤技術和手工質量綜合標準。
