牛的飼養管理

一、犢牛的飼養管理
乳用犢牛全部採用人工哺乳的方式飼喂，出生後立即與母牛隔離，飼養上要求精細。
（一）犢牛的飼養
1、哺餵初乳 初生犢牛應儘快哺足初乳。初乳中含有大量的免疫球蛋白可增強機體對疾病的免疫力；初乳中還含有較多的鎂鹽，有傾瀉作用，有助於胎糞的排出。一般犢牛出生後0.5-1.0小時就應餵給初乳。第一次初乳餵量以體重的 5％為上限，具體餵量可根據犢牛的體質等具體情況調節，一般為1－2千克，以後可按體重的l0%-12％餵給，一天分2-3次飼餵。擠出的初乳應及時餵給，如溫度下降應水浴加熱至36℃-38℃飼餵。
2、哺乳期和哺乳量 過去一直採用3－4月齡斷奶，哺乳量為300－500千克，但現在多採用2個月左右斷奶，哺乳量為250－350千克。畜牧業發達的國家5-8周齡斷奶。犢牛哺乳要做到“三定”，即定時、定量、定溫。
3、植物性飼料的飼餵 及早訓練犢牛採食植物性飼料，是提高犢牛生長發育和消化能力的有效措施。犢牛出生後7天開始訓練補飼精飼料和優質乾草。乾草可放在運動場的乾草架上任其自由採食。21日齡後可飼餵切碎的塊根飼料，2月齡後餵給青貯飼料。
4、飲水 初乳期在每次餵奶後1－2小時飲給溫水。15－20日齡在餵奶和精料後飲水，一月齡後在運動場飲水槽自由飲水。
5、飼養方式 傳統的飼養方式為集中飼養法。犢牛出生後在犢牛舍單獨的犢牛籠內飼養，7天后與其他犢牛混群飼養。由於舍內陰暗潮濕，相互吸吮，增加了疾病傳播的機會，發病率高，死亡率也高。目前多採用戶外單欄培育。即犢牛從出生到斷奶，單獨飼養在一個可移動的犢牛欄中。每個牛欄設有三面封閉，一面開放朝陽，無底部，頂部有可移動頂板的敞開式小棚和一塊犢牛可自由活動圍欄圍繞的場地。牛欄設在舍外，一牛一欄，避免相互吸吮和接觸，減少了疾病傳播機會，降低了發病率和死亡率。欄內通風，空氣新鮮，陽光充足，增加了犢牛的體質。
（二）犢牛的早期斷奶
早期斷奶的關鍵在於：一是犢牛料及代乳料的配製和營養的合理過渡；二是精細的管理。
1、代乳料、犢牛料的配製和飼餵 代乳料是一種為代替全乳而配製的飼料，其主要原料是乳業副產品。代乳料的營養指標為蛋白質不低於20%，脂肪不低於0.5%。犢牛料是專為適應犢牛斷奶而配製的以植物性飼料為主的飼料，具有適口性好、易消化、營養豐富等特點。其蛋白質含量不低於16%-18%，粗纖維不高於6%-7%。
2、精細的管理 斷奶對犢牛是一個大的應激，容易引起各種疾病，所以在生產中應注意環境衛生條件的控制，如溫度、衛生條件等。
3、擬訂合理的斷奶方案 確定斷奶的日齡後，要根據代乳料和犢牛的質量來擬定合理的斷奶方案，實現營養的合理過渡。
（三）犢牛的管理
1、哺乳衛生 犢牛在人工哺乳時要注意哺乳用具的衛生，每次使用後要及時洗淨，用前蒸汽消毒。飼槽用後也要洗刷乾淨，定期消毒。每次餵奶後要用乾淨毛巾將犢牛口、鼻周圍的殘留乳汁擦乾，然後用頸枷夾住十多分鐘，防止互相亂舔而養成舔癖。
2 、犢牛欄衛生 牛欄和牛床均要保持清潔乾燥，勤換墊草。要定期消毒。保持舍內陽光充足，通風良好，空氣新鮮。
3、 皮膚衛生 刷拭是保持皮膚衛生的重要措施。每天刷試牛體1—2次。通過刷拭可保持牛體清潔，防止外寄生蟲的孳生並有利於養成較溫馴的性格。
4、 運動和調教 犢牛從10—15日齡開始每日進行一次運動，開始時10—20分鐘，以後逐漸增加到2—4小時。犢牛的調教就是養成其良好的採食習慣和溫馴的性格。為此，飼養員要經常親近犢牛並撫摩它，按摩乳房和刷試牛體。
5、 日常注意觀察犢牛的食慾精神狀態和糞便，發現異常要及時檢查處理。
二、育成牛的飼養管理
1、 育成牛的飼養 育成牛的培育可分為三個階段，即7—12月齡，13月齡到初配，初配受胎至分娩。 7－12月齡是生長速度最快的階段，是適應大量採食粗飼料的過程，也是鍛鍊和培育瘤胃消化能力的階段。飼養上應逐漸增加青、粗飼料的餵量，適當補充精飼料，精粗比為25%－35％比65%—75%。13月齡到初配階段，消化器官發育已接近完善，可大量採食粗飼料。日糧應以粗料為主。精粗比為10%—15％比85%—90％。初配受胎到分娩階段 初期仍按前階段水平飼養。分娩前3－4個月，為了滿足胎兒發育及母體儲存營養的需要，精料餵量每天可增至2.5－3.0千克。
2、育成牛的管理 育成牛應按性別、年齡、體重分群管理。青年母牛妊娠5－6個月後，進行乳房按摩，可促進乳腺組織發育並為產犢後接受擠奶打下基礎。每天按摩一次，產前l—2個月停止按摩。每天刷拭牛體l－2次。
三、乳用母牛的飼養管理
（一）乳用母牛的飼養特點
1、飼養階段
根據奶牛產奶期生理變化和正常泌乳曲線的變化，分為以下5個飼養階段：乾奶期、圍產期、泌乳盛期、泌乳中期、泌乳後期。乾乳期是從母牛妊娠後期停止擠奶至分娩這一階段，大約60天。前45天為乾乳前期，後15天為乾奶後期，也就是圍產前期。圍產期是指分娩前後的各十五天。泌乳盛期是分娩後16天至100天。泌乳中期是指分娩後101天至200天。泌乳後期指的是分娩後201天至乾乳。各個階段牛有不同的生理狀態和營養需要。所以在飼養上要區別對待。泌乳期的飼養不僅影響產奶量，也影響胎兒的正常發育和正常分娩。
2、營養需要
奶牛進食的飼料除了維持其生命活動和健康需要外，還要供給產奶、妊娠和生長需要。一頭泌乳期產奶量為5000千克的奶牛，從牛奶中分泌的乾物質可達500－600千克，超過其本身乾物質重量的3－4倍。所以，必須根據奶牛飼養標準的要求，滿足其營養需要．
3、日糧結構
奶牛產奶量高，營養物質需要量大，採食量較多。為了滿足營養需要，日糧中必須有相當比例的精飼料，但精飼料過多會造成牛的總採食量和粗飼料採食量減少，瘤胃pH值下降，影響纖維素的正常消化，引起瘤胃酸中毒及其它代謝紊亂。一般而言日糧中的精飼料的比例不要超過60％。日糧中粗纖維含量不宜低於13％。
4、飼養制度
奶牛在生產中要形成良好的條件反射。因此要制定有利於牛的生理活動和工作人員休息的工作日程和飼養制度。嚴格規定飼餵、擠奶、管理等順序和時間。防止飼餵時間、數量、日糧類型、操作順序的突然改變，以免引起應激反應，造成產奶量下降甚至代謝紊亂。
（二）乾乳母牛的飼養管理
乾乳是乳牛飼養管理過程中的一個重要環節。乾奶方法的好壞，乾奶期長短的安排及乾乳期的飼養管理對胎兒的發育，母子牛的健康以及下一個泌乳期的產奶量有著直接的影響．
1、乾乳期的長短
一般為45-75天，平均為 50－60天。可根據母牛的年齡體況泌乳性能而定。體弱及老齡母牛初胎或早配母牛，高產母牛以及體況較差的母牛，可安排較長的乾乳期（60-75天）。而體質強壯產奶量低營養狀況較好的母牛乾奶期可短至30-45天。
2、乾乳的方法
（1）逐漸乾乳法 在10-20天內將乳幹完。方法是在計畫乾乳日前10-20天開始變更飼料，減少青草、青貯塊莖多汁飼料，限制飲水，停止運動和放牧，停止乳房按摩，改變擠奶次數和擠奶時間，由3次擠奶逐漸改為2次和1次，以後隔日或隔2、3天擠一次奶。每次必須將奶完全擠淨，當產奶量降到4-5千克時停止擠奶。
（2）快速乾奶法：到計畫乾奶時開始停餵渣糟類輔料、塊根塊莖及青綠多汁飼料，控制飲水，加強運動。適當減少或不減少配合料的餵量，逐步減少每天的擠奶次數，打亂擠奶的順序，停止乳房按摩。使實際日產奶量每天有較大幅度下降，經4～7天，日產奶量接近8－10千克時停止擠奶。最後一次擠奶要充分按摩、擠淨。用殺菌液蘸洗乳頭，再注入乾奶軟膏。並對乳頭表面進行消毒。待完全乾奶後用火棉膠塗抹乳頭附近。
（3）驟然乾奶法：這是乳牛業發達的國家普遍使用的方法。到預產期計算所得的計畫乾奶日期時，在正常擠奶之後，充分按摩乳房，將奶擠淨，在各乳頭口注入乾奶軟膏5克，停止擠奶。少數日產奶量仍很高的牛，在停擠2～3天后再把奶擠淨一次，重新注乾奶軟膏。在停奶當天開始減餵輔料（糟渣、根莖類）和配合料，4～5天減到乾奶期的精料餵量。從停止擠奶到乳房萎縮到最小，大約經7～10天。此法簡單，對乳牛無不良副作用，是目前最簡單的乾奶方法。
3、乾乳期的飼養管理
乾乳後當殘留乳汁被吸收，乳房乾癟後就可逐漸增加精飼料和多汁飼料的餵量。5-7天內達到正常飼養標準。乾奶母牛的飼養可分為兩個階段：乾奶前期和乾奶後期。
（1）乾奶前期 指從乾乳起到產犢前2－3周。在這階段對營養狀況較差的牛和初產牛要適當提高飼養水平，增加精飼料。對營養狀況較好的牛從乾乳到產前最後幾周一般只給予優質的乾草，這對改進瘤胃機能起著重要的作用。
（2）乾乳後期 產犢前的2-3周為乾乳後期。這期間應為牛的分娩和產後的飼養管理作準備，也就是對即將開始的泌乳和瘤胃對產後高精料的餵量進行必要的準備。因此日糧中要適當提高精飼料的水平，這對初孕牛更為必要。
乾乳期在管理上應加強運動，堅持每天刷拭牛體。作好乳房按摩，一般在乾乳10天后開始乳房按摩，每天一次。但產前出現乳房水腫（經產牛產前15天，頭胎牛30－40天）應停止按摩。作好保胎工作，保持飲水清潔衛生，冬季飲水溫度應在10－15℃，不餵發霉變質和霜凍結凍的飼料。產前14天進入產房。進產房前應對其徹底消毒，鋪墊乾淨柔軟的乾草，並設專人值班。有條件的場可設乾乳牛舍將產前3個月的頭胎牛和乾乳牛進行集中飼養。
（三）產犢前後母牛的護理
母牛在預產期的前15天轉入產房，熟悉產房環境。每牛一欄，不拴系，任其自由活動，並由有經驗的人員管理。產欄事先用來蘇兒或新潔爾滅消毒，鋪墊清潔蓐草（如稻草或鋸屑）。
臨產前母牛陰戶腫大鬆弛，尾根兩側和恥骨間開始鬆弛下降。最初下陷處可容一指，逐漸增大至能容四五指或一拳時，即將分娩。這時套用消毒水洗淨母牛的後臀、外陰和乳房。更換墊草，保持環境安靜，作好一切助產前的藥物和用具準備，隨時注意母牛動態，準備助產。一般在母牛陰門露出胎膜後20－30分鐘胎兒即可產出。當胎兒的前蹄將胎膜頂破時，要用桶將羊水接住，產後給母牛飲3－4升，這樣可預防胎衣不下。儘量讓牛自然分娩，當發生難產時要及時請獸醫助產。母牛分娩後要儘快將之趕起。母牛分娩後的0.5－1.0小時，要餵溫熱的麩皮鹽水湯（麩皮1.5-2.0千克，食鹽100-150克），有助於母牛體質的恢復．隨
後清除污穢墊草，換上乾淨蓐草。上述工作完畢後，母牛即可開始擠奶，使犢牛在1小時以內吃到生母的初乳。犢牛生下後立即用乾抹布或乾草將口、鼻腔及體表的黏液拭淨。若有假死（心臟仍在跳動）應即將犢牛的兩後肢拎起，倒出喉部羊水，並進行人工呼吸。臍帶如已斷開可在斷端用5％碘酒充分消毒；未斷時在距臍部6-8cm處用消過毒的剪刀剪斷，
然後用5％的碘酊浸泡2分鐘。冬天可先擦乾犢牛體表的黏液再處理臍帶。剝去軟蹄，然後進行稱重和編號。
（四）泌乳期各階段的飼養管理
1 泌乳初期
母牛產後10-15天，也叫身體恢復期。這一階段母牛的食慾尚未恢復正常，消化機能弱；乳房水腫，乳房及循環系統機能還不正常。繁殖器官也正在恢復。產奶量上升的很快，但進食的營養物質不能滿足生產的需要，處於營養的負平衡，體貯開始動用。這一階段的飼養原則是：在加強產後乳房護理和衛生管理的基礎上，根據母牛的食慾狀況及早補料，在儘量促進產奶量上升的同時儘量減少體貯的動用，從而達到高產穩產的目的．
產後可餵給溫熱的麩皮鹽水湯，並任其自由採食優質乾草或青乾草。對乳房加強熱敷、按摩、擠奶。保持牛體、乳房和牛舍的衛生。一般產後的2-3天后母牛的食慾已經有所恢復。可根據食慾、乳房狀況每天增加 0.5－l.0千克的精料。在加料的過程中要注意牛的食慾、反芻、糞便和乳房狀況。只要母牛食慾旺盛，反芻和糞便正常，乳房逐漸消腫，就可繼續增加精料。高產奶牛在剛產犢的頭4天，不要將乳房的奶全部擠淨，一般第一天擠5-6千克，第二天擠全天乳量的l／3，第三天擠l／2，第四天擠3／4或擠完，每次擠奶時，要按摩或熱敷乳房。日糧乾物質採食量應占體重的2.5－3％，日糧每千克乾物質中應含有2.0個奶牛能量單位、14％的粗蛋白、20％的粗纖維，精粗比為40％：60％，鈣0.6％，磷0.3％。
2、泌乳高峰期
從泌乳初期到產乳高峰（產後16－100天）。這一階段母牛泌乳傾向較強，與泌乳有關的激素如甲狀腺素、催乳素和生長激素分泌均衡。母牛的產奶量迅速達到產奶高峰並維持產奶高峰．母牛一般產後30-60天達到產奶高峰。從產後到100天的產奶量約占全泌乳期產奶量的40%-45％，是發揮奶牛生產潛力、奪取高產的重要階段。
產奶高峰一般出現在母牛產後4-6周，而採食量一般在產後的8-10周才達到高峰。食慾高峰落後於產奶高峰使母牛在泌乳的初期和盛期出現營養的負平衡，母牛動員體儲產奶，體重損失較大。
精飼料是乳牛日糧中不可缺少的營養物質，其餵量應根據產乳量而定，對高產奶牛可採取以下措施：
（1）增加飼料的能量濃度
在飼料中添加脂肪可增加飼料的能量濃度，從而達到提高總能量進食量和向乳房提供脂肪酸，以及減緩高產奶牛產後失重的目的。一般情況下，奶牛日糧中的粗脂肪含量應控制在7％左右，超過這個量，將影響瘤胃的正常發酵和飼料消化（尤其是粗飼料），而添加脂肪的形式和來源直接影響添加的效果。富含脂肪的棉籽、大豆和向日葵飼餵奶牛也可取得不錯的效果。另外，目前在國外（美、加、日本等國）已廣泛使用鈣皂，鈣皂多用粽櫚油為原料製成。
（2）增加飼餵次數
　高產奶牛每天至少應保持6-8個小時的採食時間，在生產中應做到分群飼養、定時定量、少給勤添．為保證高產奶牛足夠的採食量，可在運動場設精料補飼槽。
（3）提高日糧中非降解蛋白質的含量。
瘤胃微生物蛋白不能滿足高產奶牛的營養需要。可使用天然的瘤胃降解率較低的蛋白質飼料。提高蛋白質的利用效率。日糧乾物質採食量由占體重的2.5%－3％增加到3.5％，日糧中每千克乾物質應含有2.4個奶牛能量單位，16%-18％的粗蛋白、15％的粗纖維，精粗比為60％：40%、鈣0.7％、磷0.45％。
（4）採用“引導”飼養法 從母牛乾乳期的最後15天開始，在原來每天精料給量的基礎上（1.8千克）每天增餵0.45千克的精飼料，直至每百千克體重吃到1.0－1.5千克的精料為止。產後每天繼續增加 0.45千克精飼料。原則是多產奶，多餵料，適當粗料，多餵精料．達到泌乳高峰後精飼料的餵量固定下來，到泌乳高峰期過去後再進行調整。
3、泌乳中期
指產後101天-200天。母牛的產奶量逐漸下降，月下降幅度為5－7%。母牛體重自20周開始恢復，日增重約為0.5千克。飼養上要根據母牛的產奶量和體況調整精料餵量，使產奶量緩慢下降但不應把牛餵的過肥。給予充足的乾草和青貯飼料，保持適當的精料，每兩周根據產奶量和膘情調整一次精料餵量．
日糧乾物質採食量應占體重的3.0%－3.2％．日糧中每千克乾物質應含有2.13個奶牛能量單位，13％的粗蛋白、17％的粗纖維，精粗比為40％：60%、鈣0.45%、磷0.45％。
4泌乳後期
指產後201-305天。母牛到了妊娠後期，胎兒發育很快。泌乳量急劇下降。這一階段應多餵粗料，適當飼餵精料，一般以每產3.5千克奶餵1千克精料，日糧乾物質採食量應占體重的3.0-3.2%,日糧中每千克乾物質應含有2.0個奶牛能量單位，12%的粗蛋白、20%的粗纖維，精粗比為30％：70％、鈣0.45％、磷0.35％。
（五）不同季節的飼養技術
季節的變化是影響母牛產奶量的重要環境因素，應根據季節的變化採取相應的飼養技術，這是保證奶牛高產穩產的重要措施。季節變化的影響主要表現在溫度上。夏季高溫對產奶量影響最大，尤其是高溫潮濕天氣影響更大。當外界溫度上升到27℃時將會影響奶牛的產奶量。氣溫超過30℃時產奶量的下降可達20－30％。
在生產中要注意進行產犢調節，不要使泌乳盛期在炎熱的季節。另外可採取以下措施：
1、適當增加日糧的營養濃度
2、選擇適口性好營養價值高的青粗飼料，如胡蘿蔔、苜蓿、冬瓜、南瓜或其它優質乾草。
3、延長飼餵時間，增加飼餵次數。夏天中午牛舍內的溫度比舍外低，為了使牛體免受太陽直射，可在中午12時上槽，另外夜間補詞，增產的效果很好．
4、餵冷水粥料也可起到防暑降溫的效果。
5、降低空氣濕度，增加排熱降溫措施 牛舍內的相對濕度應控制在80％以下。保持良好的通風，早晚打開門窗。有條件的可安裝吊扇。
6、保持牛體和牛舍環境衛生，夏天要經常刷拭牛體以利於牛體散熱。
夏季蚊蠅多，干擾乳牛休息還容易傳染疾病可定期用1%-1.5％的敵百蟲噴灑牛舍及其環境。另外要預防為主，減少乳房炎、腐蹄病、子宮炎、食物中毒等疾病的發生。每天刷洗1次飼槽。
冬季氣溫較低，維持能量消耗增加，飼料消化率也有所下降。在大風天氣下產奶量將受到一定影響。冬季要注意防寒保暖，另外要適當增加維持能量的需要。在冬季將部分精飼料做成熱粥料也有促奶的效果。
（六）初產母牛的飼養管理
首次妊娠到產犢的小母牛稱做初產母牛。初產母牛雖然生長速度已經下降，但其身體還繼續生長發育，體軀顯著向寬深發展，乳房的發育很快。所以初產母牛的飼養不僅影響第一產的產奶量，而且還影響其終生產奶量。
　1、初產母牛的飼養
初產母牛產前按乾乳期母牛的要求，產後按泌乳初期母牛的要求來安排。飼養上要控制飼糧的營養水平，過肥將造成體內貯存過多脂肪，影響母牛健康；過瘦則造成母牛體軀窄淺，四肢細高，成為產奶量不高的奶牛。要求初產母牛保持中上等的營養水平。所以在日糧組成上要遵循以青粗料為主，適當搭配精飼料的原則。
2、初產母牛的管理
至少在產犢前的4-5個月對乳房進行按摩，這對促進乳房發育和養成擠奶的習慣是必要的。每天按摩兩次，每次3-5分鐘。開始按摩要輕一些，經10天左右的訓練後即可和經產牛一樣按摩。到產前的30一40天乳房迅速膨脹時可停止按摩。在按摩乳房時注意不要擦拭乳頭。特別是不要將乳頭表面的臘狀保護層擦去，否則將引起乳頭龜裂甚至是乳房炎。
由於初產牛乳頭較小，乳頭括約肌緊，加之又不習慣擠奶，常表現膽怯不安。所以初產牛擠奶前要先給予和善的安撫使其消除緊張的狀態。以利於順利操作。所以初產母牛最好在臨產前的兩三個月交由有經驗、有耐心、技術熟練的飼養員管理。
（七）高產奶牛的飼養管理
高產奶牛指305天產奶量6000千克以上，乳脂率3.4%的奶牛。高產奶牛的產奶量高，產犢後約50－60天達到泌乳高峰，高峰期約持續一個月。高峰過後產奶量下降緩慢。月平均產奶量遞減5－8％。高產奶牛採食量高，飼料轉化效率高，對飼料和外界環境的反應敏感。由於機體新陳代謝旺盛．高產期間牛的體溫、脈搏、呼吸、血壓等生理指標均高於一般牛。在飼養上要作到以下幾點：
　1、從乾奶期就加強飼養 方法見引導飼養法。
　2、必須提高日糧營養物質的濃度，特別是要提高日糧中的能量和過瘤胃蛋白的含量。
　3、保持日糧中適當的能量、蛋白質比例不要餵過多的蛋白質飼料（特別是豆餅）催奶。
　4、注意保持高產母牛旺盛的食慾 旺盛的食慾對高產奶量的維持很重要。要有足夠的優質粗飼料，並且在加精料的過程中不宜過快。
　5、高產奶牛的日糧要易消化易發酵。
四、日常管理
1、飼餵方法：定時定量，使奶牛養成良好的條件反射；更換飼料要逐漸進行，過渡期應在10天以上；飼料要清篩，防止異物。
2、飼餵次數和順序：實行三次飼喂，三次擠奶的工作日程。在飼餵順序上，一般是先粗後精、先乾後濕、先餵後飲的方法。如部分牛場飼餵順序是：少量粗料（乾草）－混合精料一輔料一根莖飼料－乾草一青貯（或青草）。
3、飲水 日產奶量50千克的奶牛， 每天需飲水100-150升。中低產乳牛日需水量60-70升。 必須保證母牛有足夠的飲水，飲水不足將直接影響母牛的產奶量。最好在牛舍內安裝自動飲水器，如無自動飲水器則要定時飲水3－4次。夏天天熱時應增加飲水次數。另外可在運動場設定水槽。
4、放置鹽槽 牛奶中含有各種礦物質元素，加上土壤和飼料中的礦物質元素含量變異較大，因此奶牛經常出現異食癖。為防止這種現象，可在運動場放置含有各種礦物質元素的鹽槽，讓牛自由舔食。
5、運動和刷拭 舍飼的乳牛在泌乳高峰期過後每天必須有適當的運動。如運動不足將使母牛過肥，造成產奶量、繁殖力的下降。必須保證母牛每天有2-3小時的戶外驅趕或逍遙運動。經常刷拭對保持牛體清潔衛生、體溫調節、促進皮膚新陳代謝和保證牛乳的質量均有重要意義。因此每天堅持刷拭2－3次。
五、擠奶技術
　1、手工擠奶
手工擠奶常用拳握式和下滑式兩種。
　擠奶步驟：首先用約45℃溫水充分地把乳房、乳頭洗掙。用溫水洗乳房對牛是個良性刺激，使牛反射地引起乳腺泡周圍的肌上皮細胞收縮，使乳房內壓提高，可使擠奶省勁，也易於擠淨。全部過程為一分鐘。
首先把每個乳區的第一、二把奶擠在小平盤上或帶有黑罩的容器中，觀察有無絮狀凝乳等。先把正常乳區擠淨，異常奶的乳頭最後擠。異常奶擠貯於單個容器內，擠乳同時對該乳區全面檢查及請獸醫治療。
檢查完第一把奶均為正常時，則開始擠奶．先擠前兩乳頭，前兩乳頭擠淨後前乳區體積縮小和鬆弛，後乳區即自動前移數厘米，這時擠後兩乳頭就方便了。擠的速度為每分鐘80-120次，必須在6－8分鐘內擠完，因為牛受溫水沖洗、按摩而產生的排乳反射僅能維持5分鐘左右，超過後由於乳房內壓下降，腺泡外周的肌上皮細胞不收縮而造成腺泡中部分奶滯留（大約每延誤1分鐘少擠約5％的奶，長期未能把奶擠淨，則本胎產奶量將相應地降低10％～20％）。當大部分牛乳被擠出後應再次按摩乳房，擠淨最後一滴奶。
　2、機器擠奶
機器擠奶的配套設備由電動機、真空泵、真空罐（緩衝罐）、真空調節閥（真空調節器）、真空表、氣嘴、擠奶桶、脈動器和集乳器組成。從真空泵到氣嘴所經各設備由管道連線。
機器擠奶與手工擠奶一樣，拴好牛之後，用45℃溫水徹底洗淨乳房和乳頭，檢驗各乳頭第一把奶有否異常，共用一分來鍾，隨後把已準備好的集乳杯連線集乳器的8根軟膠管握在左手對摺，打開奶桶蓋上牛奶管的開關，脈動器節拍無誤，即先上兩後乳頭，後上前乳頭，擠奶即進行，吸2.0～3.0分鐘後觀察奶桶蓋上牛奶流量，窺視玻璃管。當奶流量減少時，即取下前兩乳頭的擠奶杯（因為前兩乳頭產奶量只占總產奶量的40％,後兩奶頭則占60%，為了避免“乾吸”造成前兩乳區的損害，故先取下），對摺兩杯的4根軟管，等到牛奶流量極少時關閉牛奶管開關，把集乳器掛在桶蓋掛鈎上，手工把殘奶擠淨按摩乳房。正式擠奶到把奶擠淨必須在5分鐘內完成。把其空氣嘴閥關閉，打開奶桶蓋上牛奶管開關，擠奶桶蓋即可揭開。
手工擠奶或機器擠奶中凡與奶接觸的用具用完後馬上用45～50℃洗潔淨溶液洗刷，再用淨水沖洗乾淨，叩轉倒盡殘水備下次用。
六、鮮奶的初處理
牛奶的初處理是奶牛場必不可少的一個環節。為了保持牛奶的衛生，必須對剛擠下來的新鮮牛奶進行過濾、冷卻、冷藏等處理，並安全運輸到乳品廠。
1、牛奶的過濾 牛奶擠出後應及時過濾，除去牛奶中的雜質。如毛、飼料殘渣等。
2、牛奶的冷卻 牛奶經過過濾後應立即進行冷卻以抑制奶中細菌的繁殖。剛擠出的牛奶溫度接近牛的體溫，是細菌生長繁殖的最適宜的溫度，如不及時冷卻奶中的細菌隨著儲存時間延長而迅速生長繁殖造成牛奶的酸敗變質。牛奶的理想冷卻溫度一般為0-5℃。但為了節約能源，可根據牛奶需儲藏的時間來調節。冷卻的方法有水池冷卻、單管式冷卻器冷卻、直冷奶罐冷卻等。可根據具體情況具體選擇。水池冷卻是最簡單的牛奶冷卻方法，但冷卻的效果較差，適用於個體戶或小型奶牛場。而單管式冷卻的效果較好，適用於中小型乳品廠。直冷奶罐冷卻是集過濾冷卻和貯存於一體的設備。占地面積小，使用操作簡便，提高了勞動效率。適用於大中型奶牛場或乳品廠。