炸蟹盒
炸蟹盒工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味
主料：螃蟹(1000克)
輔料：香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克) 雞蛋(150克) 麵包屑(50克) 小麥麵粉(50克)
調料：鹽(2克) 味素(1克) 黃酒(10克) 大蔥(10克) 姜(5克) 豬油（煉製）(15克)
類別：北京菜 滋陰調理
炸蟹盒詳細介紹
製作工藝
1.將洗淨的毛蟹上屜蒸15分鐘，掀開蓋，取出蟹黃、蟹肉，並用剪子將蟹腿剪下，用擀麵杖將蟹腿內的肉擠出，蟹蓋用水洗淨擦乾，香菇、冬筍、蔥、姜切成末；蟹黃，蟹肉剁碎。
2.勺內放入底油，燒熱時用蔥薑末熗鍋，放入香菇、冬筍、蟹黃、蟹肉炒，加入紹酒、精鹽、味素，炒好。
3.將炒好的餡逐個抹在蟹蓋里，蘸上麵粉、雞蛋，再蘸嚴麵包渣。
4.勺內放入油，燒熱後，下入蟹盒，炸至金黃色撈出，將蟹蓋逐個擺在盤內即成。
工藝提示
上桌帶花椒鹽。
菜品口感
香酥，味濃，餡鮮，口鹹。
食譜營養
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
炸蟹盒香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
炸蟹盒冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
炸蟹盒雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
炸蟹盒小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
炸蟹盒食譜相剋
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
