五彩蟹盒

五彩蟹盒

五彩蟹盒,是一道具有地方特色的川菜,以活蟹盒、淨鮮魚肉、嫩豌豆、老蛋黃糕等原料製成。

五彩蟹盒

菜譜名稱五彩 所屬菜系 川菜 所屬類型地方特色

基本特點

五彩蟹盒是以蟹盒為盛器,將紅、黃、綠、白各色原料,均切成黃豆大的丁,再經炒制而成的一款新菜。其原料多樣,各種營養成分皆備,多種鮮香口感並陳,加之菜品構思新穎,又利於分食,故被認為符合當今的飲食時尚。裝盤新穎,色澤協調,質地柔軟,味鹹鮮噴香。
五彩蟹盒五彩蟹盒

基本材料

活蟹盒10個,淨鮮魚肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黃糕50克,冬筍30克,香菇30克,紅辣椒30克,白蘿蔔1000克,胡蘿蔔500克,黃瓜200克,紫白菜250克,雞蛋清100克,川鹽、料酒、味素、濕澱粉、姜、蔥、精煉油各適量

配料

蟹盒10個,淨鮮魚肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黃糕50克,冬筍30克,香菇30克,紅辣椒30克,白蘿蔔1000克,胡蘿蔔500克,黃瓜200克,紫白菜250克,雞蛋清100克,川鹽、料酒、味素、濕澱粉、姜、蔥、精煉油各適量。

製作方法

1、蟹盒治淨,當入油鍋中經炸制呈橙紅色時,撈出瀝盡油,待用。

2、鮮魚肉捶製成茸,入碗,先用清水解散,加入川鹽、料酒、雞蛋清、細乾澱粉、姜蔥水等攪勻成魚漿,再將魚倒入漏瓢內,漏入三成熱的油鍋中,待浮起撈出,即成魚米。3、老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的丁;豌豆去殼掰成兩半。紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。4、鍋置火上,放精煉油燒至五成熟時,下各種丁料翻炒至熟,接著放入魚米,加川鹽、味素推勻,用濕澱粉勾薄芡炒勻起鍋,分裝入蟹盒內。5、蘿蔔刻成一座假山;黃瓜切刻成椰樹形狀,胡蘿蔔切成兩片相連的片;紫白菜切成細末(以上原料也可拌制入味)。6、蔬菜成形的原料按設計擺入盤子一側約1/3處,另一側置放入蟹盒即成。

風味特點

五彩蟹盒是以蟹盒為盛器,將紅、黃、綠、白各色原料,均切成黃豆大的丁,再經炒制而成的一款新菜。其原料多樣,各種營養成分皆備,多種鮮香口感並陳,加之菜品構思新穎,又利於分食,故被認為符合當今的飲食時尚。裝盤新穎,色澤協調,質地柔軟,味鹹鮮噴香。

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