《五彩蟹盒》

《五彩蟹盒》，菜譜。

菜譜名稱	五彩蟹盒
所屬菜系	川菜
基本特點	五彩蟹盒是以蟹盒為盛器，將紅、黃、綠、白各色原料，均切成黃豆大的丁，再經炒制而成的一款新菜。其原料多樣，各種營養成分皆備，多種鮮香口感並陳，加之菜品構思新穎，又利於分食，故被認為符合當今的飲食時尚。裝盤新穎，色澤協調，質地柔軟，味鹹鮮噴香。
基本材料	活蟹盒10個，淨鮮魚肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黃糕50克，冬筍30克，香菇30克，紅辣椒30克，白蘿蔔1000克，胡蘿蔔500克，黃瓜200克，紫白菜250克，雞蛋清100克，川鹽、料酒、味素、濕澱粉、姜、蔥、精煉油各適量
五彩蟹盒 配料： 活蟹盒10個，淨鮮魚肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黃糕50克，冬筍30克，香菇30克，紅辣椒30克，白蘿蔔1000克，胡蘿蔔500克，黃瓜200克，紫白菜250克，雞蛋清100克，川鹽、料酒、味素、濕澱粉、姜、蔥、精煉油各適量。 製作方法： 1、蟹盒治淨，當入油鍋中經炸制呈橙紅色時，撈出瀝盡油，待用。 2、鮮魚肉捶製成茸，入碗，先用清水解散，加入川鹽、料酒、雞蛋清、細乾澱粉、姜蔥水等攪勻成魚漿，再將魚倒入漏瓢內，漏入三成熱的油鍋中，待浮起撈出，即成魚米。 3、老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的丁；豌豆去殼掰成兩半。紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。 4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熟時，下各種丁料翻炒至熟，接著放入魚米，加川鹽、味素推勻，用濕澱粉勾薄芡炒勻起鍋，分裝入蟹盒內。 5、蘿蔔刻成一座假山；黃瓜切刻成椰樹形狀，胡蘿蔔切成兩片相連的片；紫白菜切成細末(以上原料也可拌制入味)。 6、蔬菜成形的原料按設計擺入盤子一側約1/3處，另一側置放入蟹盒即成。 風味特點： 五彩蟹盒是以蟹盒為盛器，將紅、黃、綠、白各色原料，均切成黃豆大的丁，再經炒制而成的一款新菜。其原料多樣，各種營養成分皆備，多種鮮香口感並陳，加之菜品構思新穎，又利於分食，故被認為符合當今的飲食時尚。裝盤新穎，色澤協調，質地柔軟，味鹹鮮噴香。