炸蘭花大蝦

炸蘭花大蝦製作方法，蝦洗淨剪去刺骨切下蝦頭，剝去蝦身的殼，用刀片切成直大片，每隻蝦片切成三片，蝦尾與殼連住不切開，蝦肉用醃料抓拌20分鐘。 雞蛋去殼打散，加進在來粉2大匙，充分拌勻成蛋粉（稀）。 炸油加到十分熱，把醃好的蝦先沾雞蛋糊並以手把蝦身三片分開，在最頂處沾上少許黑芝麻入油以中火炸透，約炸2～3分鐘，一次不可投下太多蝦，每隻要充分被油泡住。 炸好的蝦撈起去油，盛盤食時沾淑鹽吃。 蝦頭抹乾水分亦可用油炸熟作盤花。

材料

草蝦 ... 12隻
在來粉 ... 2～4大匙(或太白粉2大匙）
雞蛋 ... 1個
黑芝麻 ... 1大匙
桂末椒鹽 ... 1/2大匙
炸油 ... 1份
鹽... 1/4茶匙
姜酒汁 ... 1大匙
太白粉 ... 1茶匙

做法

1. 蝦洗淨剪去刺骨切下蝦頭，剝去蝦身的殼，用刀片切成直大片，每隻蝦片切成三片，蝦尾與殼連住不切開，蝦肉用醃料抓拌20分鐘。
2. 雞蛋去殼打散，加進在來粉2大匙，充分拌勻成蛋粉（稀）。
3. 炸油加到十分熱，把醃好的蝦先沾雞蛋糊並以手把蝦身三片分開，在最頂處沾上少許黑芝麻入油以中火炸透，約炸2～3分鐘，一次不可投下太多蝦，每隻要充分被油泡住。
4. 炸好的蝦撈起去油，盛盤食時沾淑鹽吃。
5. 蝦頭抹乾水分亦可用油炸熟作盤花。