油燜大蝦
所屬菜系
京菜
特點
色澤鮮亮，蝦肉鮮嫩，甜鹹適口。
原料
對蝦750克，大油100克，蔥、薑絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯、味素各適量。
做法
將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發硬，到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味素、大油燒開，移至微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可。
蘭花大蝦
原料
明蝦(中型)12隻，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。
做法
①將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最後一節的尾殼。每隻明蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋，然後由靠近頭部處反插出尾部，以使蝦身可以直立。
②蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻後淋在蝦肉上醃5分鐘。將全部明蝦排列在碟中，用大火蒸5分鐘左右，至熟為止。
③將雞湯1杯煮滾加鹽調味後用少許生粉勾芡，澆在蝦身上。
④青梗菜用滾水燙1分鐘後，泡在冷水中至涼，撈出擠乾，用油略炒，加入上湯，略煮(約2分鐘)，用鹽調味後濾乾，排列在蝦周圍即可。
翡翠大蝦
原料
草蝦(養殖蝦) 輔料:黃瓜 調料:料酒、食鹽、雞精、白糖、麻油、澱粉 。
做法
①黃瓜去皮，去籽，洗淨後斬成3CM的長條；草蝦去殼，去頭，挑去泥腸 用刀在背上劃一條，焯水後取出 。
②鍋內入少量水，料酒、食鹽、雞精、白糖，放入草蝦，略煮，然後用水 澱粉勾芡，最後，加入黃瓜條，淋上麻油，翻抄均勻，即可裝盤。
椒鹽大蝦
原料
大對蝦10隻（約600-700克）、生菜葉若干張、紅蘿蔔雕的小花3朵、香菜25克、姜油5克、芝麻油5克、紹酒15克、胡椒粉1克、精鹽5克、味素2.5克、姜、蔥汁水少許、色拉油500克（約耗25克）。
做法
①大蝦斬去尖嘴，剔出沙囊，斬去蝦足，在背部剖開，挑出沙腸，用姜、蔥汁水、鹽、味素、胡椒粉醃漬2分鐘。
②開旺油鍋，將漬好的大蝦第一次用五成油溫炸熟，第二次用七成油溫復炸一次至蝦殼發脆。
③將大蝦排列整齊上盤，蝦下墊上生菜葉，盤邊用香菜加蘿蔔花點綴。 特點: 色澤金黃，蝦殼鬆脆，肉味鹹鮮。
