乾炸牛裡脊

牛裡脊用薑末、蔥花、花椒鹽（3克）、味素、料酒、麻油（10克）醃漬10分鐘；3. 炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，撈出；5. 待油溫升高至八成熱時，投入牛肉片復炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。

乾炸牛裡脊的製作材料

主料：牛裡脊肉250克
輔料：雞蛋50克,小麥麵粉50克,
調料：大蔥5克,姜1克,椒鹽10克,味素1克,料酒6克,花生油70克,香油15克

乾炸牛裡脊的特色

色澤金黃光亮，酥鬆鹹香味美。

乾炸牛裡脊的做法

1. 將牛里脊洗淨，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內；
2. 牛裡脊用薑末、蔥花、花椒鹽（3克）、味素、料酒、麻油（10克）醃漬10分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下麵粉調和成全蛋糊；
4. 炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，撈出；
5. 待油溫升高至八成熱時，投入牛肉片復炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。

乾炸牛裡脊的製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克。