原料
主配料：山藥600克、蝦仁100克、豬網油300克、雞蛋清20克、蔥白20克、姜10克。調料：乾澱粉40克、精鹽10克、味素2克、花生油500克（耗約50克）。
製法
（1）將山藥洗淨，削去皮，切成5厘米長、3厘米寬、2厘米厚的片，共48片。（2）將蝦仁洗淨，瀝乾水分，剁成茸放入碗內。蔥白切成末。姜拍松，加入20克清水，抓勻後製成薑汁。將蔥白、薑汁、精鹽、味素、雞蛋清、乾澱粉（5克），放入蝦仁碗內，朝一個方向攪拌上勁成蝦餡心。
（3）將豬網油洗淨，瀝乾水分，切成10厘米長、7厘米寬的片，共24片，每片抹上雞蛋清，鋪1片山藥片，再抹上一層厚0.5厘米的蝦餡心，最後再蓋上1片山藥片，用豬網油包緊，封口朝下排在盤裡，上籠用中火蒸約20分鐘取出。
（4）炒鍋置旺火上，加入花生油燒至六成熱，將山藥夾拍上乾澱粉，逐個下鍋炸約5分鐘，呈金黃色時撈出瀝油，裝盤即成。
