食材
主料400g五花肉
配料適量油
適量鹽
適量老抽
300g山藥
適量香葉
適量生薑
適量桂皮
適量八角
適量白糖
五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
製作步驟
1 豬五花肉用水煮至6成熟。
2 撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，醃漬1小時。
3 講究點的可以抹上一些蜂蜜。
4 鍋里加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5 一定要蓋上鍋蓋，因為炸制五花肉時候有油星濺出。
6 煎至表面焦黃即可。
7 五花肉皮煎好後，肉皮朝下用滷汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
8 把泡好的五花肉用刀切成大片。
9 用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。
10 加一湯匙白糖，炒勻。
11 倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。
12 倒入滷汁或肉湯，沒有的話就用清水加老抽。
13 加入適量精鹽，小火燉製約20分鐘。
14 利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。
15 撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。
16 倒入剛才煮肉的湯汁。
17 上籠屜蒸40分鐘即可。
小貼士
1、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑膠紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。
3、煎制五花肉皮時一定要蓋上鍋蓋，防止油星濺出傷人。切記！
4、做這個菜可以根據喜好用山藥、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹製。
