簡介
元蔥，在中菜多用為配料，在西餐上，主要是生吃。採用中西合璧相得益彰的製法，正是此菜的特點。“炸元蔥”用西餐之傳統，采中菜之烹調手段，經過拍粉、拖蛋、滾麵包渣，刀工美化等處理手法，達到外酥里嫩，回味清香的目的。此菜樸實無華，經濟實惠，符合中外人士口味的佐酒菜。該菜由特一級烹調師解德坤同志創製，曾多次在北京釣魚台國賓館宴會上上席，深受國家領導人和外賓們讚揚，譽為中西菜的完美結合。原料
主 料：元蔥400克。配 料：菠菜葉80克，香菜5克，櫻桃10粒。
調 料：雞蛋2個，麵粉80克，麵包渣100克，鹽8克，味素4克，菜籽油1000克(耗200克)。
製法
(1)菠菜葉洗淨，切成細絲下入油鍋炸成菜松。香菜洗淨。(2)元蔥除去老皮，洗淨，側立切0．5厘米厚的空心圓圈，粘上麵粉入盤。雞蛋磕入碗中，入麵粉、味素、鹽，調勻成糊。
(3)鍋上火，注入菜籽油，油溫五成熱，將元蔥拖蛋糊再粘上麵包渣，逐個下入油鍋炸成金黃色，撈出瀝丈余油，由大到小扣成環形，入盤中；用菠菜松、香菜、櫻桃置盤邊點綴即成。
炸元蔥的做法
菜系及功效：雲貴菜 工藝：軟炸炸元蔥的製作材料：
主料：洋蔥（白皮）400克輔料：菠菜100克,櫻桃10克,雞蛋120克,小麥麵粉50克,麵包屑60克
調料：香菜5克,味素2克,菜籽油50克,鹽5克
炸元蔥的特色：
外酥里嫩，清香可口。炸元蔥的做法：
1. 菠菜葉洗淨，切成細絲，入油鍋炸成菜松；2. 香菜洗淨；
3. 元蔥除去老皮，洗淨，側立切0.5 厘米厚的空心圓圈，粘上麵粉入盤；
4. 雞蛋磕入碗中，入麵粉、味素、鹽，調勻成糊；
5. 炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五成熱，將元蔥拖蛋糊，再粘上麵包渣，逐個下入油鍋炸成金黃色，撈出瀝去余油；
6. 瀝油後的元蔥由大到小扣成環形，裝入盤中；
7. 再用菠菜松、香菜、櫻桃放盤邊點綴即成。
炸元蔥的製作要訣：
1. 中火溫油，炸至金黃色，注意不要糊邊；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
