介紹
菜譜名稱炒麥穗花魷 所屬菜系粵菜
相關信息
所屬類型特色粵菜基本特點爽脆鮮美、味馥，經過細緻刀工，形似麥穗，故名。
基本材料浸發魷魚４００克，熟筍５０克，濕香菇２５克，豬油５００克（耗７５克），紅辣椒、蔥段、味素、魚露、胡椒粉、芝麻油、紹灑、上湯、澱粉各少許。
基本製法
１、將魷魚洗淨，用豎刀從頭部右上方斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密），把魷魚調轉，再由尾部右上方斜著刀向下刻斜紋，每距３厘米剷出一塊。將香菇、辣椒切塊。筍肉刻花後切成片。
２、將上湯、味素、魚露、胡椒粉、芝麻油和澱粉水調成芡汁。魷魚和濕澱粉拌勻待用。
３、炒鼎燒熱後，倒入豬油，燒至五成熱時，放入魷魚過油，撈起瀝去豬油。炒鼎下豬油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹入紹灑，用芡汁勾芡，最後加豬油２５克拌勻即成。
