油泡麥穗魷

油泡麥穗魷，海鮮食譜的一種，潮州菜。主要原料是魷魚，本菜造型美觀，工藝細緻，富有營養，爽脆不膩。

概述

菜 名： 油泡麥穗魷
主 料： 魷魚八兩。
配 料： 蒜頭茸半兩，白肉米半兩，香菇末四錢，魚帝脯末三錢，味素、胡椒、香油、魚露、雪粉各適量。

詳細

做 法： 將魷魚用冷水浸發二小時後取起，撕去頭尾翅及脊骨外膜，然後用刀從頭至尾斜刀法花斜紋，再把魚轉過頭來，從尾至頭也同樣用斜刀法花斜紋，把魚按三公分距離切塊成三角形狀待用。蒜頭茸先下鼎炒至金黃色，馬上放下肉米、香菇末、魚帝末炒勻倒起。將適量味素、胡椒、香油、魚露和少許雪粉及兩多湯拌勻待用。後用七、八成熱月勞把切好的魷魚入下炸熟即撈起，鼎底的月勞倒剩少許，就將魷魚和配料一併倒入鼎中播播幾下搞勻而成。盤周圍用四時菜葉（或）真珠花菜炸後圈邊，更增添美觀。
特點： 造型美觀，工藝細緻，富有營養，爽脆不膩。