炒魚片怎么不會碎
1. 上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝淨水分後放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一隻雞蛋的蛋清抓抓，最後加適量乾澱粉抓勻，抓勻以後就放在一邊醃上10～15分鐘。
2.滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片醃好以後，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟並調好味道以後，最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
做法1
各式炒魚片①將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略醃備用；將番茄醬、醋、白 糖、醬油、水澱粉加適量清水調成味汁。
②鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。
③原鍋留底油加熱，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味，加入剩餘的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。
做法2
魚肉用斜刀切成薄片，魚片加醃料醃製至少10分鐘以入味
西葫蘆去皮切成片，加鹽醃製，10分鐘後用水沖洗，去鹽味胡蘿蔔去皮切片。蔥白、蔥綠分別切段
坐鍋熱油（油比平常多一些），放魚片快速滑炒，盛出余油放姜、蒜、蔥白爆香，放西葫蘆、胡蘿蔔炒
炒至西葫蘆稍軟放魚片，略炒，放少許鹽、蔥段出鍋
1.魚肉用斜刀切成薄片，魚片加醃料醃製至少10分鐘以入味
2.西葫蘆去皮切成片，加鹽醃製，10分鐘後用水沖洗，去鹽味胡蘿蔔去皮切片。蔥白、蔥綠分別切段
3.坐鍋熱油（油比平常多一些），放魚片快速滑炒，盛出余油放姜、蒜、蔥白爆香，放西葫蘆、胡蘿蔔炒
4.炒至西葫蘆稍軟放魚片，略炒，放少許鹽、蔥段出鍋
