食品介紹
菜品名稱：蘋果泥
功效：嬰兒食譜，腸炎食譜
口味：果汁味
工藝：其他
製作方法
做法一
食物原料
主料：蘋果100克。
製作方法
1、將蘋果洗淨去皮，然後用刮子或匙慢慢刮成泥狀，即可餵食。
2、將蘋果洗淨去皮，切成黃豆大小的碎丁，加入涼開水適量，上籠蒸20-30分鐘，待稍涼後即可餵食。
特色
清香美味，小孩樂意吃。
做法二
瓶裝蘋果泥1、原料選擇。選用新鮮良好、成熟適度、含 果膠量多、肉質緻密、堅韌、香味濃的果實。
2、原料處理。選好的果實用清水充分洗滌， 瀝淨水後去皮，削除果皮的厚度在1.2mm以內。 然後用不鏽鋼刀將其縱切對半，果形大者可切四 塊。再挖淨果心，果柄和花萼，消除殘留果皮。
3、預煮。將處理後的果肉置於夾層鍋中，加 入約占果肉重10-20%的清水，煮沸10-20分鐘。 並不斷攪拌使上、下層的果塊軟化均勻。預煮工 序直接影響成品的膠凝程度，若預煮不足，果肉 中溶出的果膠較少，雖加糖熬煮，成品也欠柔軟， 並有不透明的硬塊而影響風味與外觀;若預煮過 度，果肉中果膠大量水解，影響膠凝能力。
4、打漿。預煮後的果塊，用孔徑為0.7-1mm 的打漿機打成漿狀再將其搓濾，分開果渣。
5、濃縮。將100kg果漿倒入鋁鍋(或夾層 鍋小)熬煮。並分2次加入濃度為75%左右的糖 液，繼續濃縮，並用木棒不斷攪拌。火力不可太 猛或集中在一點，否則會使果漿焦化變黑。濃縮 時間為30-50分鐘。用木棍挑起少量果漿，當其 向卜流成片裝，或果漿溫度達105-106℃時即可 出鍋。
6、裝罐，將濃縮後的蘋果泥趁熱裝入經洗 淨消毒的454g玻璃罐中，罐蓋與膠圈先經沸水煮 5分鐘，並注意勿使果泥玷污罐口。
7、封罐。墊入膠圈，放正罐蓋鏇緊，倒置 3分鐘殺菌。封罐時罐中心溫度不得低於85℃。
8、冷卻。封好的罐頭在溫水池中分段冷卻 至40℃以下，淨罐入庫。
質量要求：
1、果泥呈 紅褐色或琥珀色，色澤均勻一致。
2、具有蘋果泥 應有的風味，無焦糊味，無其他異味。
3、漿體呈 膠粘狀，不流散。不分泌汁液，無糖結晶，也無果皮、果梗及果心。
4、總糖量不低於57%。
食品功效
注意刮子或匙一定要洗淨消毒。
