雞絲炒蟄頭

雞絲炒蟄頭一款美味食譜，主要原料有雞肉海蜇等，鹹鮮爽口，微帶酸辣。

特點：

鹹鮮爽口，微帶酸辣。 　

主料：

海蟄頭400克，雞脯肉100克。

配料：

精鹽、味素、花生油、香菜段、醋、胡椒粉、濕澱粉、雞蛋清、香油、蔥、姜、蒜片各適量。
　

製作方法：

（1）雞脯肉片切絲入味，加蛋清、濕澱粉抓勻，再加花生油少許抓勻，入六成熱油中劃散，海蜇頭改片。
（2）將海蜇頭片入開水中稍汆，快速撈出。
（3）鍋中加油燒熱，加蔥姜蒜片爆香，再加精鹽、味素、醋、胡椒粉、雞絲、蜇頭，快速炒勻，加香菜段，出勺即成。
技術要點：雞絲要切均勻，先劃雞絲，後汆蟄頭，炒時要急火快炒。