基本資料
炒羊油茶類別：豫菜(河南)冬季養生食譜 營養不良食譜
工藝：炒
口味：原本味
食用：早餐中餐晚餐
主料：小麥麵粉2300克 羊油1000克
輔料：花生仁(生)50克
調料：小蔥25克 姜5克 大蒜(白皮)25克 花椒5克
做法
1. 將羊油洗淨、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣；
炒羊油茶2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去淨羊油膻味；
3. 將花生仁放入，炸黃撈出；
4. 盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻後倒出，翻過面將下邊的雜質刮淨；
5. 麵粉放鍋內，置文火上煸炒，見麵粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙麵杖擀碎過籮；
6. 將花生仁剁成小粒；
7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將麵粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出；
8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許。
製作提示
1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油麵之中，滋味更美。
2. 鮮桔皮少許，切成細末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油膻味。
健康提示
此品為冬令補品，宜作早餐。
菜品特色
油香味鮮，佐饊子同食，風味更佳。
營養價值
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚
炒羊油茶腸、除熱止渴的功效。花生(生)：花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
適合人群
小麥麵粉適合人群：
炒羊油茶一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。 花生適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜營養不良、食欲不振、咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；
2. 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。
食療作用
小麥粉食療作用：
炒羊油茶小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 花生仁食療作用：
性平，味甘；入脾牌、肺經。
具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑，腳氣，產婦乳少等病症。
食療配方：
胃潰瘍患者可將花生仁與豬肚一同入鍋燉熟，加少許食鹽調味食用；
貧血、血小板減少者，可用帶紅衣的花生仁與少量紅棗一同燉食；
體質虛弱及消化功能較差的老年人，將花生仁燉熟後磨成漿，加少許白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋養強身；
用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水燉食，對聲啞失音者有明顯的食療效果。
做法指導
小麥粉做法指導：
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；
炒羊油茶餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。花生仁做法指導：
1. 食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、醃皆可，也是製做糖、醬、罐頭的主要原料。
2. 用以榨油或作副食；飲食業用以做菜或作輔料；
3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人；
4. 在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。
食物相剋
花生(生)：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
營養成分
能量16715.95千卡 維生素B61.61毫克 蛋白質375.42克 脂肪960.28克 碳水化合物1733.52克 葉酸596.2微克 膳食纖維90.04克 膽固醇1100毫克 維生素A371.3微克 胡蘿蔔素248微克 硫胺素10.97毫克 核黃素1.27毫克 煙酸53.25毫克 維生素C8.2毫克 維生素E27.72毫克 鈣793.55毫克 磷4223.45毫克 鉀4919.7毫克 鈉215.72毫克 碘68.05微克 鎂1266.5毫克 鐵25.96毫克 鋅6.27毫克 硒173.79微克 銅2.58毫克 錳3.36毫克
