油茶[北方早餐]

油茶是一道河南特色美食，製作材料主要有面、核桃仁、芝麻、花生米，輔料有橄欖油、鹽、五香粉等。

食物介紹

羊油茶和牛油茶的做法一樣，只是放的油不一樣。羊油茶，拿羊的骨髓炒麵。先把羊骨髓用熱鍋融化，等油五成熱倒入白面翻炒至面變淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香了。面的顏色不要太淺，油茶喝的就是那種有點糊，香香的味兒。喜歡甜的等面涼了可以放糖，喜歡鹹的加鹽進去就行了。

喝的時候配上自家爐子上烤的饃饃片，香極了！

做法

食材

主料

小麥麵粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g

輔料

橄欖油適量、鹽適量、五香粉適量

步驟

1.麵粉用屜布包上蒸25分鐘，然後晾涼擀碎過篩備用。

2.核桃仁炒熟。

3.芝麻炒熟，我用了黑白兩種芝麻。

4.花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾涼。

5.用料理機的絞肉杯把花生米和核桃仁打成顆粒狀，芝麻則用研磨杯打碎，也可以全部用絞肉杯打成顆粒狀。

6.鍋中倒入少量的橄欖油。

7.倒入麵粉小火慢炒、最好是用不粘鍋，這樣不易炒糊。

8.待油被完全吸收後再加少量的橄欖油。

9.繼續翻炒至油完全吸收，大約加油3--4次，把麵粉炒至油潤，油的量以麵粉看上去有油潤的感覺即可。

10.麵粉炒好後加入所有果仁碎。

11.麵粉炒好後加入所有果仁碎，鹽大概要10克左右，因為吃的時候一次只取2-3勺，所以要考慮到鹽的分散食用情況。

12.繼續翻炒3分鐘左右即可，晾涼後收到密封盒中。

13.吃的時候取大約3小勺，用水沖開，小火煮開。

14.煮開後就是濃稠的油茶了，也可以直接用開水沖，不煮，但開水沖後要不斷攪拌，一直攪拌到順滑沒有疙瘩。

15.煮好的油茶盛入碗中後撒上炸的酥脆的麵筋泡就可享用了。

小貼士

1.麵粉先蒸熟再炒，可以大大縮短炒制的時間，比較省力氣，而且還可以避免炒的不夠均勻。
2.堅果不要完全打碎，要有顆粒感，吃起來會更香，果仁品種也可以根據自己喜歡調換。