百科名片
素麵是日本、朝鮮傳統麵食之一，用小麥麵粉製成。與烏龍麵一樣，素麵在粗細規格上也有著嚴格的要求。其非常細，直徑通常小於1.3毫米。
素麵營養豐富，味道可口，那些諸如吃素“營養缺失論”，我以為不值一駁。只要巧食素食，搭配合理，一樣可以得到健康。素麵做法有炒、煮、蒸等。
基本資料
原料水鹼面250克、捲心菜200克、胡蘿蔔100克、鮮香菇3個、魔芋6片、蒜苗1根。
調味料素蚝油2大匙、蔥油酥1大匙、鹽1/3小匙。
基本做法
1、捲心菜、胡蘿蔔洗乾淨後切細絲待用；蒜苗切段；香菇切絲，魔芋洗乾淨汆水後泡冷水待用。2、起油鍋，油六分熱後，下入捲心菜、胡蘿蔔、香菇絲和魔芋爆炒2分鐘，加入鹽，加入50ML的水，調入素蚝油，煮開後，將菜撥到一邊。3、下入水鹼面，讓其浸入湯汁中，將菜拔到麵條上，一手持筷一手持鏟，中小火翻炒麵條至其熟透，起鍋前加入蔥油酥拌勻即可
做法提示
1、水鹼面是華南地區特有的麵條，屬於熟製品，所以稍微炒一下讓其入味即可。如果用機壓面或掛麵，建議提前先蒸熟或煮至8分熟再炒。
2、菜可以用你喜歡的任意配菜，但是如果用出水太多的菜，後面的水量就要視情況而定。
3、蘑菇不建議去掉，因其調味之用。
4、這道小炒素麵有一味調料絕對不可少，那就是蔥油酥。具體做法如下：
a、紅蔥頭切碎，在耐熱碗中加入適量的油，入微波爐高火3分鐘。b、將紅蔥頭碎加入油中，再高火1分半，至紅蔥頭碎變色（千萬別弄焦，油有熱度，你看到焦黃色時，其實已經過了。）c、做好的紅蔥頭酥放入保鮮盒中密閉保存，常溫下可以放上數個星期。d、另外也可以在油鍋中依照此法炒制而成。
