原料
豬裡脊絲80克、綠豆掐菜350克、青紅椒絲個15克、鹽2克、雞精2克、白鬍椒粉少許、黃酒5克、米醋1克、蔥油15克。做法
1、先漿制裡脊絲，絲裡面放入黃酒、鹽、胡椒粉、雞精。2、裡脊絲里放好調料後，再放一茶匙的乾澱粉和適量清水抓勻備用。
3、在另一隻碗裡放入調料，勾兌炒汁，先滴入三至四滴米醋，再倒入5克黃酒。
4、炒汁裡面再放入鹽、白鬍椒粉和雞粉調勻備用。
5、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入肉絲滑散。
6、倒入掐菜，開大火翻炒，倒入炒汁翻炒均勻便可出鍋，此菜製作只需兩分鐘。
此菜特點
顏色潔白、爽脆亮麗、肉絲嫩滑、口味鹹鮮。溫馨提示
1、掐菜製作，只需把綠豆芽掐去兩端即可，然後漂洗乾淨。2、炒菜時，滑肉絲要用熱鍋涼油，這樣可防止粘鍋。下入掐菜後，要始終用旺火，炒出的菜才會不塌秧不汪湯，掐菜根根爽脆將將斷生才最為地道。
3、清炒的菜餚，裡面放入三兩滴醋可起到提鮮的作用，切不可多，經過高溫醋會蒸發，留下一股特有的鮮味兒，吃起來口感會更好。
大炒勺的這款節日家宴爽口小菜“清炒裡脊絲掐菜”就做好了。如有興趣，還可改為“清炒雞絲掐菜”，
