炊魚翅盒

美食食譜。

原料/調料

炊魚翅盒

用料：
水發魚翅150克，宰老母雞300克，排骨300克，豬腳節300克，鮮蝦肉250克，雞蛋5個，火腿末10克，芫荽葉20葉，芹菜末7.5克，味素5克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，雞油幾滴，上湯750克，蟹黃25克，醬油2.5克。

製法：
（1）將發好的魚翅放在鍋內，加入姜蔥，料酒泡過撈起待用。
（2）沙鍋里先架上竹筷後才墊上竹蔑片，冉把泡好的魚翅砌在鍋內，蓋上老雞，排骨，豬腳節，然後加入二湯，先用旺火堡滾，再轉中火，後用慢火約燉3小時，用筷子把魚翅針夾起時，若兩頭下垂即可加入味素、醬油，撈起待用。
（3）將鮮蝦肉打爛（要剔上蝦腸），放在燉盅內加入味素、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠，成蝦膠待用。
（4）將一串蝦膠分別釀在20個小碟上（小碟要先塗上豬油），然後將魚翅放在蝦膠上面，又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿術，芫荽葉、芹菜末、金筍化，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅，擺砌盤間，把原湯約100克調上味，用生粉水勾芡淋上即成。

特點：
色澤鮮艷、形似寶盒，清鮮爽嫩。