原料/調料
|
用料：
水發海參500克（4小條），姜15克，帶骨雞300克，蔥10克，淡二湯500克，豬肚肉150克，蝦米10克，濕香菇20克，甘草0.l克，紹酒10克，白酒10克，精鹽10克，醬油10克，蚝油10克，生油125克，淨芋頭400克，芹菜籽2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。
製法：
（l）將海參放人沸水內滾約6分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下生油25克，放人姜、蔥、白酒，爆熱後再加二湯100克，醬油，放入海參，煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。
（2）炒鼎洗淨放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎放回爐上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉、烹紹酒，加二湯、醬油、蚝油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋，用旺火堡滾後，轉慢火堡約l小時，然後加入香菇、蝦米再堡約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。
（3）將芋頭肉洗淨切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加人精鹽、味素、胡椒粉、麻油、芹菜粒，拌勻，分別放入已燜好的海參肚內，獨件排擺在盤中，放入蒸籠蒸約7分鐘取出。再把沙鍋內的海參湯去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海參上面即成。
特點：
軟滑可口，鮮香濃郁。
