客家菜包

客家菜包是一款美味的食譜，屬閩菜系，為客家人常食用的麵食。主要原料為糯米漿、蓬萊米漿、糖、粽葉、蘿蔔乾絲、夾心肉、蝦米、紅蔥頭等，做法類似包粽子，具有香糯的特點。

原料/調料

客家菜包

(1)材料：

糯米漿10兩

蓬萊米漿6兩

糖2兩

粽葉適量

(2)餡料：

蘿蔔乾絲3兩

夾心肉4兩

蝦米1兩

紅蔥頭5瓣

醬油1/2大匙

鹽1/2大匙

胡椒粉1小匙

製作方法

1、菜包外皮：將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻後，舀出1大匙，放入滾水中煮至熟浮起後，撈回到麵團中並加入糖，慢慢揉到麵團有Q度，彈力佳時，即可分割成若干等份的小麵團備用。

2、將蘿蔔乾絲洗淨，切成小段並用乾鍋炒乾水份，蝦米泡水至軟。夾心肉切絲，紅蔥頭切片。

3、另起一鍋，加入少許油燒熱，先炒香紅蔥頭，再放入蝦米爆香，加入夾心肉絲拌炒至肉色變白，最後再加入蘿蔔絲、調味料拌炒均勻，等香味散出後，盛起待涼，即為餡料。

4、將粽葉裁出小圓片，先舖在蒸籠里，上面抹許油備用。

5、將作法1的麵團先壓平，包入餡料後，用手慢慢往中間收緊後，放在粽葉上，蒸約15分鐘，至菜包熟透，即可取出食用。

健康提示

客家菜包是自古以來祭冬的祭物，古人叫做環餅。冬至的清早，家庭主婦必須早起“炊菜包”拿來祭拜神明和祖先。當然後面就發展成為一種可口的小吃了。這道食譜葷素搭配得當，皮Q但內餡鬆軟噴香，十分美味。