中國正宗潮菜

內容介紹

本叢書是根據傳統潮菜和現今改革、創新菜餚相結合經整理而寫成的，以分冊的形式出版，首先出版第一冊水產類。
本書內容包括：潮菜的發展與特色（自序）、紅燜海參、紅燜明皮、燜釀鱔卷、紅燜烏耳鰻、紅燜腳魚、紅燜松魚頭、紅燉海螺、乾炸蝦筒、煎寸金蝦、乾炸大蚝、乾炸魚盒、乾炸蟹塔、乾炸蝦棗、炸荷包魚、炸豆腐魚、煎有魚烙、炸荷包鮮魷、潮汕蚝烙、炸金釵蟹、炸網油魚、酥炸蝦餅、生炒蝦松、生炒魚面、炒麥穗鮮魷、炒桂花魷、生炒魚片、生炒墨魚、油泡鱔魚、油泡魚冊、油泡鮮魷、油泡螺球、酸菜白鱔、酸梅烏魚、酸甜玉米魚、酸菜沙魚鼎、竹笙魚盒、潮汕大魚丸、白玉干貝、清干貝丸、清金鯉蝦、上湯蝦丸、上湯魚餃、白汁鯧魚、香芋魚頭爐、上湯龍蝦麵、釀金錢鰾、芝麻魚鰾、雞茸海參、明爐竹筒魚、焗袈裟魚、豆腐沙尖、紅蟹炊糯飯、碧綠石斑卷、南乳白鱔球、五彩焗魚、涼凍蟹鉗、銀杏水魚、燴神仙魚翅、芋泥海參、炊魚翅盒、部分烹飪專用詞及原、調料名稱解釋。