火爆春蠶肚

爆春蠶肚屬於川菜，主要原料用豬肚爆炒，口味鮮香。

用料

主料：二道鮮(淨)豬肚250克

火爆春蠶肚

配料：菜心30克、罐筒口蘑25克、水發香菇30克

調料：精鹽2克、雞精3克、胡椒粉l克、料酒15克、泡紅椒段20克、姜15克、蔥15克、蒜片15克、蛋清、澱粉20克、濕澱粉10克、鮮湯100克、精煉油250克(約耗100克)

製作步驟

1、將豬肚順筋紋切成6厘米長的三角形長條片，橫肚紋內面斜剞上花刀，加精鹽、料酒、蛋清、澱粉拌勻。口蘑、香姑分別切薄片。

2、雞精、胡椒末、料酒、鮮湯、精鹽、濕澱粉放碗內對成味汁。

3、炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，將豬肚下鍋炒散，起鍋，將余油倒出，留少許底油，下泡紅椒段、姜、蒜、蔥炒轉，再放入菜心、口蘑、香菇炒勻，烹入味汁炒轉，待收汁，起鍋裝盤即成。

製作關鍵

1 豬肚不能燙，只能用新鮮洗淨、扯好的二道肚。

2 豬肚頭筋、皮要去淨，漂淨血水。

3 從內面剞豬肚才易捲曲，大小要切勻，掛糊宜薄，旺火旺油快速烹製，以免影響形、質。