基本信息
作 者：史正良 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-2-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：50000
印刷時間：2005-2-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632226
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
史正良1946年生，四川綿陽人，中專文化。特一級烹調師、中式烹調高級技師、餐飲業國家一級評審、第三、第四屆全國烹飪大賽評審、中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師，現為綿陽市飲食服務有限責任公司副總經理、烹飪技術培訓中心主任。 史正良14歲入廚，師從四川名廚蔣伯
目錄
太白鹽烤雞
雞汁蝦卷
蔥末羊肚菌
木瓜遼參
青城仙齋
峨眉松鼠魚
花肚蝦卷
蚝皇素鮑魚
五穀豐登
菊韻
魚趣
天府全家福
檸汁鳳梨魚
火爆春蠶肚
童趣
蜂肚瓜方
荷塘情趣
三椒炒螺片
木瓜鮮鮑盅
蟹黃柿子蝦
狀元蝦餃
椒鹽銀鱈魚
杏仁松果雞
仔雞豆花
川式牛排
芙蓉雞片
刺蝟魷魚
花仁魚粒
謫仙神筆
東坡素肉
喜鵲豆腐
粉蒸海參
葉兒蒸牛蛙
血蒸燴龍蝦
一品官燕
田園瓜趣
香烤刀魚
泡菜魚翅
泡菜參蟹
葫蘆海膽
鄉情
賽鮑魚
家常素海參
青花椒鮑魚仔
花籃蝦卷
南瓜蒸肥牛
