清蒸鯰魚
清蒸鯰魚鯰魚一條、油豆腐10塊左右、蒜薑片、大蔥、鹽、料酒、醬油、油、雞精、甜麵醬
燒制過程
1.鯰魚一條洗淨，在魚背上劃幾道口子，將鹽均勻的抹在魚身醃10分鐘。
2.油豆腐對半切。
3.蒜姜切片、大蔥切成絲備用。
4.盤底放幾片蒜薑片，將油豆腐擺在魚的四周，蒜薑片蔥絲均勻地放在上面。
5.取小碗一隻，倒入油、醬油、甜麵醬、料酒、雞精，攪勻淋上，入鍋入鍋大火蒸15分鐘即可。
6.裝盤即可食用。
小貼士
1.鯰魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
2.患有皮膚病瘡腫者忌食。
溫馨提示
1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。
3、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
—— 摘自《美食天下》
小貼士
1.鯰魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
2.患有皮膚病瘡腫者忌食。
3.鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
吃出健康
鯰魚富含蛋白質和脂肪，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。另外，它也是產後滋補和催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用。採用清蒸進行烹飪，不僅避免了土腥味和油膩感，而且還保留了淡水魚的鮮美，營養價值也不會遭到破壞。同時，鯰魚刺少，肉質細嫩，易消化，比較最適合老人和兒童食用。
