紅燒草魚:紅燒草魚（Braised carp）是川菜系中的家常菜，其特點 -百科知識中文網

製作原料

豬裡脊、香菇

蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油

1.將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；

2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

用料：臘草魚10塊、乾辣椒4個、花椒10粒、蔥、姜、蒜、醬油、雞精少許、蒜苗1小棵
1.鍋中加入適量油燒至七八分熱將於放入煎炸雙面炸至金黃取出；
2.加入花椒、乾辣椒炸香後，加入蔥姜蒜跟魚同煎，待出香味後，加小碗水；
3.開鍋後，蓋上鍋蓋小火燜；
4.等到湯快乾時放入蒜苗和雞精，翻炒勻後即可出鍋。

色鮮味濃。

在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。