主料
鱔魚1500克 、植物油50克 、姜50克 、大蒜（白皮）50克 、大蔥50克、 香菜100克 、鹽5克、 胡椒5克、 醬油15克、 白砂糖15克、 料酒30克、 味素3克 、醋15克 、澱粉(豌豆)15克 、香油25克
烹飪方法
清炒鱔糊1.將活鱔魚放入鍋內，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；
2.然後用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚淨肉切成6厘米長的段；
3.將香菜洗淨，消毒，備用；
4.蔥洗淨，分2份，分別切段、切末；
5.姜洗淨，分2份，分別切片、切末；
6.蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；
7.鍋中放清水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；
8.鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、薑末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒麵、味素，燒5分鐘左右；
9.待湯濃，用水澱粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒麵；
10.將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；
11.再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。
製作提示
死鱔有毒，不堪入撰。
活鱔加工有生剖、熟剖之，炒鱔糊必須用熟鱔段入烹，始為淮揚正宗風味。
本菜不僅是一道美味佳肴，而且是一種補益上品。鱔魚含有豐富的礦物質和微量元素、維生素，含有豐富的鈣、鐵。能使人代謝活躍，精力旺盛。
中醫認為，鱔魚有補益氣血、強筋健骨、祛風除濕、壯陽生精之功。對於病後體弱、氣血不足、風寒濕痹、產後惡露淋漓、下痢膿血等有食療作用。
歷史文化
黃鱔，又稱鱔魚、長魚，生活於稻田、池塘、河溝中，夏出冬蟄，鑽洞穴居，白天藏在洞中，夜出覓食，現已可人工飼養。
鱔魚體內含有豐富的組氨酸，是其鮮味的主要成分。鱔魚死後，組氨酸迅速分解成有毒的組胺，故死鱔魚不可食用。
民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。
其他相關
鱔魚在《山海經》中已有記載。
據《荀子》所載，當時為保護魚類繁殖，在其孕卵時“網罟不入澤”，其中包括黃鱔。
《滇南本草》中載：蟮魚添精益髓，壯筋骨。
《隨息居飲食譜》：鱔魚甘熱，補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨。
《別錄》曰：時行病起，食之多復。《本草經疏》記：凡病屬虛熱者，不宜食。
《隨息居飲食譜》：多食動風，發疥，患霍亂損傷，時病前後，瘧、疽、脹滿諸病，均大忌。
《本草衍》：蟮魚，也謂之黃鱔，又有白鱔，皆動風。
《本草綱目》中記載：“鱔魚味甘大溫無毒，主治補中益血、補虛損、婦女產後惡露淋瀝，血氣不調，贏瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣。”
備註
舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。
小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美。
食療作用
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經； 具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
菜譜營養：
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
