簡介:
五色鱔糊是一款美味菜譜,所屬浙菜系列,美食,主要原料有鱔魚800克、火腿15克。氣血雙補食譜補虛養身食譜益智補腦食

譜糖尿病食譜
菜系及功效
浙菜氣血雙補食譜補虛養身食譜益智補腦食譜糖尿病食譜
口味
甜鹹味
工藝
炒
製作材料
主料
鱔魚800克
輔料
火腿15克,蝦仁15克,雞肉15克,青椒10克
調料
姜5克,大蒜(白皮)10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油75克,豬油(煉製)95克
特色
此菜紅、黃、綠、白、黑五色鮮明,鱔糊柔軟鮮嫩,清香油潤,上桌時菜盤中的沸油仍在起泡。
製作:
1.將活鱔魚倒入竹籮里,用鍋蓋蓋好,雙手撳住鍋蓋,連籮浸在沸水鍋中,氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中;
2.用左手指夾住魚頭,右手用竹籤從頭到尾划去骨,除去肚腸,劃成3條;
3.將鱔魚切成長5厘米的鱔絲,用涼水洗淨,瀝水待用;
4.將炒鍋燒熱,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四成熱,將漿蝦仁倒入名中滑散,約10秒鐘後倒入漏勺瀝油;
5.青椒洗淨切絲後用沸水焯過;
6.姜切絲,大蒜搗碎成泥;
7.火腿、雞肉均切細絲用開水燙後備用;
8.將炒鍋燒熱,用油滑鍋後,下豬油,燒至七成熱,放入鱔絲略煸,加入酒、醬油、糖、肉湯50克,約燒1分鐘;
9.炒鍋內加入味素,用濕澱粉調稀勾芡,起鍋盛在湯盆中;
10.用手勺背兒在鱔糊中心撳一個凹潭,撒上胡椒粉、淋上香油,並將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、薑絲分別堆放在凹潭周圍,大蒜泥放在凹潭中,立即上桌。
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚,請將調料中的糖去掉。
食物相剋
鱔魚
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。