簡介：
五色鱔糊是一款美味菜譜，所屬浙菜系列，美食，主要原料有鱔魚800克、火腿15克。氣血雙補食譜補虛養身食譜益智補腦食
五色鱔糊譜糖尿病食譜
菜系及功效
浙菜氣血雙補食譜補虛養身食譜益智補腦食譜糖尿病食譜
口味
甜鹹味
工藝
炒
製作材料
主料
鱔魚800克
輔料
火腿15克,蝦仁15克,雞肉15克,青椒10克
調料
姜5克,大蒜（白皮）10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油75克,豬油（煉製）95克
特色
此菜紅、黃、綠、白、黑五色鮮明，鱔糊柔軟鮮嫩，清香油潤，上桌時菜盤中的沸油仍在起泡。
製作：
1.將活鱔魚倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中；
2.用左手指夾住魚頭，右手用竹籤從頭到尾划去骨，除去肚腸，劃成3條；
3.將鱔魚切成長5厘米的鱔絲，用涼水洗淨，瀝水待用；
4.將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘後倒入漏勺瀝油；
5.青椒洗淨切絲後用沸水焯過；
6.姜切絲，大蒜搗碎成泥；
7.火腿、雞肉均切細絲用開水燙後備用；
8.將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘；
9.炒鍋內加入味素，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛在湯盆中；
10.用手勺背兒在鱔糊中心撳一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，並將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、薑絲分別堆放在凹潭周圍，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
食物相剋
鱔魚
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
