清炒素什錦特點
清清淡淡的一道素雜萊，乃新派越萊的一種。其口味以清鮮爽嫩為主，淡而不膩，味甜而不濁，乃消暑富營養的清新素食。
分量
2～4人
預備時間
2小時10分鐘
烹調時I間
10分鐘
材料
木耳30克，黃耳30克，草菇150克，胡蘿蔔50克，鮮百合50克，黃瓜100克(切成小塊)，銀芽50克(浸水備用)，荸薺50克(去皮、浸鹽水備用)，蓮藕50克，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1湯匙，雞上湯100毫升，麻油1茶匙。
芡汁料
生粉1/4湯匙，清水3/4湯匙。
製法
(1)木耳洗淨、浸水，切成小片備用。黃耳洗淨、浸水約2小時，切成粒備用。
(2)草菇切去底部的黑點，洗淨，用沸水燒至軟身，取出後切開成兩半，瀝乾。胡蘿蔔去皮，切出您喜歡的形狀，炒3～4分鐘至軟身。
(3)鮮百合撕開後，洗淨，用沸水燒半分鐘。蓮藕連皮洗淨，切薄片，用沸水燒半分鐘。
(4)鍋燒紅，下生油，用中火將蒜茸炒香，加魚露及雞上湯煮沸，再將全部素菜(除銀芽外)放入燴3～4分鐘至入味。
(5)倒入芡汁料炒勻，加入銀芽及麻油拌勻即可。
心得
(1)素什錦材料可以自由配搭。
(2)素菜不要烹煮得太久，否則素菜會變黃或有大量水分排出。
(3)容易煮熟的素菜類，最後才放入，以免過於軟身及失去維生素。
