夏季素什錦

夏季素什錦是一道菜品，製作原料主要有冬瓜、青椒、胡蘿蔔、毛豆仁、袖珍菇、腐竹、黑木耳。

材料

原料：
冬瓜、青椒、胡蘿蔔、毛豆仁、袖珍菇、腐竹、黑木耳。
調料：
鹽、素易鮮、芝麻油。

做法

1、冬瓜、胡蘿蔔去皮切片，青椒去籽切片；
2、黑木耳泡開，剪去根撕小朵；
3、腐竹泡開後切段，入清水煮5分鐘濾水備用；
4、熱鍋後入植物油，油溫後放入除青椒外的所有材料大火煸炒；
5、加入鹽、素易鮮調味，加少許清水煮5分鐘；
6、加入青椒，等煮到冬瓜酥軟，淋上芝麻油即可。

營養價值

冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富；礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需胺基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。