材料:
主料：鮮香菇50克，草菇50克，茶樹菇50克，鮮蘑菇50克，油麵筋50克，鮮蠶豆（去皮）50克，熟白果（銀杏仁）50克，熟大栗肉50克。
輔料：姜，生抽，白糖，水澱粉，胡椒粉，色拉油。
做法:
1.香菇去蒂，草菇一切兩半，茶樹菇取頭部一寸長的部分，鮮蘑菇切成厚片待用。
蘑菇素什錦2.鍋中放水燒開，放少許油、鹽，先將蠶豆瓣焯水片刻後取出，再將各種菇類焯水撈出，瀝乾水分。把油麵筋放入水中泡軟，用勺子把油麵筋按扁。
3.炒鍋燒熱，放2湯匙色拉油，油燒熱後，用幾片生薑爆出香味.放入各種菇類翻炒，加上等生抽，少許白糖，200克水，小煮片刻後，放入油麵筋、白果、大栗，繼續煮5～8分鐘，待麵筋吸足汁水後，加入香菇、蠶豆瓣，炒勻後，用水澱粉勾成玻璃芡，撒上胡椒粉，即可起鍋。
烹飪:
1茶樹菇多是乾制的，要注意泡發。如果時間不趕，儘量使用冷水泡，讓它逐漸吸收水分，儘可能地恢復到原先的狀態。這樣營養更不易流失。
2.菌類生長過程中可能帶有部分有害物質，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質去除，然後再燜或炒。
菜品營養:
菇類食品是當今世界上最為流行的高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，也是被世界公認的“安全食品”、“超級食品”、“長壽食品”和“保健食品”。菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%，而且組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全，約有十七八種。人類必需的八種胺基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。對減肥人士而言，多吃菇類不但不會發胖，還可以降低長期素食生活導致的蛋白質攝取不足帶來的負面影響。食用菌含有多種維生素和礦物質，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。蠶豆蛋白含量高，而杏仁含大量礦物質維生素和不飽和脂肪酸，和多種菇類一起清炒，互相填補營養空白，不是肉類勝似肉類，蛋白質含量高，無膽固醇，是不可多得的一道營養豐富的減肥、降血脂佳肴。
