《鼎湖上素》

菜譜名稱	鼎湖上素
所屬菜系	其它菜系
基本特點
基本材料	材料：榆耳20克，黃耳20克，桂花耳20克，乾草菇20克，冬菇20克，銀耳8克，猴頭菇1瓶（或用蘑菇半罐代替），蔬菜適量，素蚝油2湯匙。煨料：上湯3杯，薑汁半湯匙。調味：上湯1杯，糖1茶匙，馬蹄磨蓉揸汁2湯匙，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，古月粉少許。芡汁：馬蹄粉或粟粉1/2茶匙，水2湯匙，老抽1茶匙。
製作方法： 1.榆耳、黃耳、桂花耳在2天前用清水浸至發大，並要時常換水。洗淨切件。草菇、銀耳用清水浸1小時洗淨。猴頭菇洗淨切件。 2.冬菇浸軟去腳，揸乾水，加入1/4茶匙糖，1/4茶匙生粉調勻。 3.榆耳、黃耳、桂花耳、猴頭菇放落滾水中煮5分鐘，用清水洗一洗滴乾水。草菇、銀耳放入水中煮2分鐘，用清水洗一洗，滴乾水。 4.把煨料煮滾，放下榆耳、黃耳、桂花耳草菇，猴頭姑、銀耳煮5分鐘，撈起滴乾水。 5.下油4湯匙，爆蚝油，下榆耳、黃耳、桂花耳、冬菇、猴頭菇、銀耳、草菇炒片刻，加入調味煮滾，慢火紋10分鐘，埋芡上碟。把菜灼熟伴邊。