清炒淮山（片）
淮山
清炒淮山淮山又名淮山藥，是薯蕷的通稱。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季採挖。生長於海拔350米至1,100米的地區，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。它的分布很廣，著名的有河南、福建、山東、河北等地。營養豐富，藥用價值極高。功能主治：益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
詳細步驟
1、將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮(生的山藥汁弄到手上會很痒痒的，燙一下就沒問題了)。
2、山藥去皮後切菱形片。
清炒淮山3、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。
4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝乾。
5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁。
6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
營養價值
益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
清炒山藥絲
原料
主料：淮山藥
輔料：青紅椒
調料：鹽,雞精,雞湯,白糖,白醋,蔥,姜
特色
白、紅、綠相間，顏色鮮艷，清脆爽口。
詳細步驟
1、將山藥去皮洗淨切成絲，青紅椒、蔥、姜洗淨切成絲；
2、坐鍋點火放入清水，待水開後倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下撈出，過涼控乾水分；
3、將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁；
4、坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
貼士
清炒淮山山藥稍焯即成，主要是去掉澱粉。
