簡介
【菜系】豫菜【特點】清爽可口，四季佳品，味酸、辣、鮮、香。湯清味美，鮮香利口。
用鮮雞爪配以清湯、冬筍、香菇、豌豆、火腿，烹製成“清湯鳳足”，為河南風味名菜。雞爪，雅稱“鳳足”。《呂氏春秋》載：“齊王之食雞也，食其距數千而後足。”“鳳足”因之被後世稱珍。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
本菜鳳足寡味，用上好清湯，加筍、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
用料
【主料】雞爪500克
【副料】
冬筍20克；
香菇（乾）5克；
豌豆5克；
火腿5克。
【配料】
鹽3克，醬油5克，黃酒10克，味素2克。
做法
1. 雞爪從上部順長剖開，在距爪骨1.6 厘米處砸斷，將爪骨拉出；2. 去骨雞爪下開水鍋內浸透，撈在碗內，添入清湯500毫升上籠蒸爛；
3. 雞爪蒸爛後將湯潷出，把雞爪肉上留下的小碎骨剔淨；
4. 冬筍削皮，洗淨，切片；
5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 炒鍋置旺火上，添入清水燒開， 將筍片、火腿片、香菇片、豌豆籽和雞爪肉放進裡面氽一下，撈在大湯碗中；
8. 炒鍋置旺火上，倒入蒸雞爪的湯汁，添清湯500毫升，放入精鹽、醬油、黃酒、味素，湯沸撇沫，倒在湯碗中即成。
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
營養成分
能量1313.86千卡維生素B60毫克
蛋白質123.71克
脂肪82.27克
碳水化合物20.06克
葉酸12.24微克
膳食纖維1.9克
膽固醇516.95毫克
維生素A191.9微克
胡蘿蔔素28微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.75毫克
健康功效
雞爪：味甘，性平，無毒。富含膠質蛋白，對身體虛弱者頗有補益。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
冬筍：是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。豌豆：所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。
火腿：內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質。性溫，味甘鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。食用要忌
一般人群均可食用1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
3. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
