紅參鳳龜湯

菜系：

川菜

原料：

主料：烏龜300克 雛鴿250克
輔料：人參25克
調料：鹽10克 味素2克 胡椒2克 料酒20克 姜15克

製作：

1. 鴿子宰殺放血，用50℃水燙毛，去內臟、足爪；
2. 草龜宰殺放血去內臟，刮洗淨污物，粗皮，全部氽去血水待用；
3. 燉盅摻入清湯，放入乳鴿、草龜、胡椒、味素、姜，蒙上牛皮紙，上籠蒸2～4小時；
4. 至鴿粑龜融時，出籠吃好味。
5. 紅參摻入清湯、料酒，上籠蒸約2小時，出籠切片連汁倒入湯中即成。

製作提示

1. 上籠蒸時先用大火蒸上氣1小時；
2. 再改用小火保持一致火力，途中不能揭蓋敞氣。