清明蝦

清明蝦，殼薄、蝦小，特指清明前後，河裡無老蝦，而經過一春的成長的新蝦。具有殼軟肉實、滋味鮮美的食用特點。

喜歡美食的人大多喜歡秋天，因為豐收季節里總是有許多肥美的物產；然而真正享受美食的人卻更喜歡暮春，因為這個季節的食物鮮嫩無比，清明蝦可以說是這個時節的代表。　
清明前後，河裡的老蝦早已所剩無幾，新蝦經過一春的成長，變得殼軟肉實、滋味鮮美，雖然個頭不大，腦門那點紅脂卻已經十分誘人。
　清明蝦鮮得清甜，白灼最能吃出這種春天特有的純美，因為剛好是春汛，河裡水大，所以味道稍微淡薄了一點，灼的時候加點鹽，那種鮮味就能顯露無遺了。不過我倒是喜歡濃味的東西，況且清明蝦都是小的才好吃，所以往往用美極的做法。把炒鍋燒得紅紅的，熱了油、放點手拍的蒜粒、把蝦一倒，然後就拚命地翻啊翻地，儘量讓每隻蝦都均勻地受熱，再撒點香料“金不換”，香味一下就瀰漫開來。趕緊熄了火，倒進“美極醬”，趁著鍋里的餘溫繼續炒，等味道收進蝦里之後，鍋里早變成了一種極誘惑的紅色。
每次做這道菜，總是饞得不行。不等上碟，直接就從鍋中抓起幾隻，放到嘴裡大嚼起來。
清明河蝦，其特點是殼薄、蝦小，筆者認為，如要品嘗原味，就不點醬料，單純清食。