清煎明蝦

【材料】
明蝦二十隻，雞蛋三隻，麵粉二兩，豬油二兩，細鹽一錢五分，胡椒粉三分，黃酒一兩，檸檬汁二錢。
【製法】
1；雞蛋打散，明蝦去頭、去殼，留尾巴，從背脊處剖開三分之二，剔出沙腸洗淨。
2；將明蝦攤平，蝦肉上用刀輕輕地交叉斬上幾刀後，撒上鹽、胡椒粉、酒、檸檬汁。
3；在明蝦兩面拍上麵粉，拖上雞蛋糊，逐只放入煎鍋（平底鍋）內，用豬油煎黃煎熟後，將豬油潷出，再加豬油略熬一下，盛起裝入盤內。