概念簡介
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。
特點
刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的複合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復配是良好的冰淇淋穩定劑。還可用於乳製品及冷凍乳製品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。然而有資料表明，本品可能有潛在的皮膚毒性。
綜述
刺槐豆膠主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩定劑。其最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使複合後的用量水平很低並改善凝膠組織結構。精製級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻後達到最大粘度。刺槐豆膠與其它天然膠產生協同果，可大大增加其粘度、凝膠能力及強度；根據不同配比，可製成各種彈性和脆性規格的膠凍。如刺槐豆膠與黃原膠等可形成有彈性的凝膠，膠凍強度取決於二者比例。普通槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上可以使其充分水化；大大提高冷卻後的度。充分水化的1％濃度槐豆膠其粘度可達到3000厘泊；也已呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。而冷溶級刺槐豆膠則已經過特殊加熱處理。刺槐豆膠不溶於酒精等有機溶劑和油脂。PH值的變化在3-11範圍內對其膠溶液的性狀影響均不大。刺槐豆膠還能與其它卡拉膠,黃原膠等等天然膠產生協同效果，可大大增加其粘度和成膠特性；根據比例不一，可製成各種彈性和脆性規格的膠凍。刺槐豆膠的粘度與其協同效應能力無關。在食品工業上，刺槐豆膠常與其它食用膠復配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的複合膠凝劑。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的複合是良好的冰淇淋穩定劑，用量為0.1-0.2％。刺槐豆膠還用在奶製品及冷凍奶製品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成；用於乳酪生產可加快乳酪的絮凝作用，增加產量並增進塗布效果(用量為0.2-0.6％)；用於肉製品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性；用於膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，並且能增加產量和延長貨架時間；用於麵製品以控制麵團的吸水效果，改進麵團特性及品質，延長老化時間。
規格
CERTIFICATE OF ANALYZE
品牌： 凱亞
產地： 義大利
產品名稱: 刺槐豆膠
型號： RO-80
粘性: 3,700cps
乾燥失重: 8.83%
Ph: 5.44
Sieve test: 0.1%
總生菌數: 800 cfu/g
酵母&黴菌: 40 cfu/g
大腸桿菌: Negative
沙門氏菌: Negatve
（杭州瑞江化工）
