原 料:
清明蝦、叉燒、蕎菜。蔥段、薑片、醬油、黃酒、鹽、雞粉、花生油。
操 作:
1、叉燒切片備用，蝦洗淨，瀝乾水備用。
2、開鍋下油，首先爆香薑片、蔥段，然後放入清明蝦、叉燒、蕎菜繼續翻炒，再加入適量的黃酒，最後用醬油、鹽、雞粉調味後即可上碟。
貼士：
農曆清明是蝦最健壯、肥美的時候，其肉質清甜且蝦殼較薄，有“爽口彈牙”的感覺。眾所周知蝦營養價值很高，對人們的健康極有裨益。不過，就膽固醇的含量而言，河蝦要比海蝦高一倍之多，各位應適可而止。白焯、清蒸最能顯出清明河蝦的鮮味，筆者認為，如要品嘗原味，就不要蘸醬料，且需儘快吃，因為上碟後放久了，其特色就會盡失。若以油炸的話，雖適合佐酒，但常會被食客看作材料不新鮮才施以此法。今日選單採用清明蝦配搭叉燒，蝦吸收了叉燒的蜜香味，令菜式的口感增加層次。
