海米燒茄

是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。

【菜名】 海米燒茄
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 柔軟潤香,鮮鹹適宜.(請酌情放鹽，以免太鹹；燒茄子要熟爛而不失其形)
【原料】
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙。
【製作過程】
1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用。 2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可。