燒熘茄盒

燒熘茄盒，美食，主料有長嫩茄子300克，豬肉餡150克，關鍵是制糊乾稀適度，燒時不易過長。

材料

主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，色拉油750克。
調料：醬油8克，碘鹽4克，味素4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
（2）肉餡加鹽、味素、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克製成蛋粉煳。
（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味素、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。

關鍵：

制糊乾稀適度，燒時不易過長。