泰椒

泰椒

泰椒(Thai chilli)是泰國小米椒簡稱,原產地為泰國,品種繁多,跟國內朝天椒一樣,主要有紅、綠泰椒兩種,極辣,用於各種烹飪調味,B肝患者應禁食。

泰椒圖片

綠泰椒 綠泰椒

泰椒小吃

泰椒黃燜雞筋

泰椒黃燜雞筋 是一道家常小吃。做法如下

原料:水發火雞筋(火雞筋的發制與氂牛耳的發制方法一致,見17頁氂牛耳的漲發)300克,土芹菜100克,泰椒75克,生粉10克。

調料:雞湯250克,鹽15克,味素20克,雞精25克,白糖10克,雞汁20克,紅花汁(200克冷雞湯放入0.8克藏紅花,浸泡3分鐘即可使用,其作用是上色並有一種藥香味)5克,雞油20克,蔥油10克。

製法:1、土芹菜去筋,切成寸節,泰椒對剖備用。2、鍋內下蔥油,燒到六成熱的時候下泰椒中火煸出味,加入雞湯中火煮1分鐘,然後加入發好的雞筋,用鹽、味素、雞精、白糖、雞汁、紅花汁、雞油調味,小火燒5分鐘左右至入味,加入芹菜節,用生粉勾芡裝盤即可。

特點:色澤黃亮,鹹鮮醇辣,軟糯可口

泰椒黃金蝦

泰椒黃金蝦 做法如下:

泰椒黃金蝦的製作材料:

主料:羅氏蝦、泰國乾辣椒、鹹蛋黃、尖青椒、蒜蓉、鹽、雞精。

泰椒黃金蝦的做法:

1、剪去羅氏蝦的蝦須,蝦身縱分為二,洗淨晾乾後,放入油鍋炸至金黃色,撈起待用;

2、將泰椒放入熱水浸5分鐘,變軟後撈起;

3、把鹹蛋黃蒸熟、壓碎,尖青椒切圈,用滾油燙過後,撈起,起裝飾作用;

4、燒熱鍋後,將蒜蓉、泰椒倒入炒香,再加入蝦和鹹蛋黃炒勻後,出鍋,最後在菜面灑上幾個椒圈,即可。

貼士:泰椒主要起調味的作用,如果買不到,也可用其他乾辣椒代替。

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