菜品特色
成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。鹹鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。
做法
做法一
美味泡菜魚原料：
鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。
做法
①將鯽魚剖開，洗淨，魚身兩面各立劃4刀。泡青菜擠乾鹽水，切成長1．2厘米的短節細絲。泡辣椒剁細。蔥切成蔥花。
②燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內炸2分鐘，炸時翻面。至魚身出現裂紋時，將油泌去濾乾。
③鍋內留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾後，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚入味後裝碟，再放醋、蔥花於鍋內攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋於魚身上面即可。
做法二
1.鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗淨，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細絲。
2.泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。
3.炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。
4.再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡後，將汁澆在魚上即成。
做法三
食材準備
鯉魚500克、色拉油適量、醬油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、澱粉10克、白糖3克、高湯500克、蔥白10克
製作步驟
泡菜魚2、泡青菜50克攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。
4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。
5、將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸，放入泡青菜絲燒沸。
7、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
8、將燒入味的魚撈出，擺盤。
營養價值
為我國重要食用魚類之一。肉質 細嫩，肉味 甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。 鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通
泡菜魚乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆 冬瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做 酥魚。據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於 消化吸收，是肝腎疾病， 心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病， 慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2.鯽魚有 健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食 鯽魚湯，可補虛通乳；
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做 小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
適用人群
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。
注意事項
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、 芥菜、 沙參、蜂蜜、 豬肝、雞肉、野雞肉、 鹿肉，以及中藥麥冬、 厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
用法用量
1. 鯽魚紅燒、 乾燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；
泡菜魚2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、 消化不良、虛弱無力等；
4.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
食用功效
據行家講， 鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒，卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有 健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
貼士
切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
