簡介
約有80道以草魚為食材的菜譜。水煮魚 酸菜魚 豆花魚片 糖醋魚塊 重慶麻辣烤魚 香菇焗魚 糍粑魚等等
原料
草魚1條(約800克)、泡菜150克
調料
鹽20克、豆瓣20克、泡椒10克、料酒75毫升、胡椒粉少許
做法
1. 把草魚收拾乾淨後,用小火,微油,稍稍煎一下,讓魚的表面呈現出金黃的色澤即可,待用。
2. 泡菜切成絲,在鍋中炒去多餘的水汽,加入豆瓣和泡椒一起炒出香氣,然後倒入半鍋的清水。
3. 將鍋中的水煮開後,放進煎過的魚,加入料酒, 火改小,慢火將魚燉上半小時。
4. 將魚取出裝盤,鍋中的汁改成大火燒沸騰,直到湯汁見黏稠為止,將收濃的湯汁澆在魚身上,再撒少許胡椒粉,即可。
注意事項
1. 魚先煎一下,可以保證在後面的燉製過程中保持完整的“身材”,不然魚被燉得身形破碎很不符合新年求完美的氣氛。
2. 最後收濃湯汁的時候,因為湯汁中有魚肉融進的成分,所以不必額外再用水澱粉,這樣可以讓湯汁既有一定濃稠感又不會太糊嘴。