四川泡菜魚

四川泡菜魚，是一道簡單美味家常菜，烹飪簡單，營養豐富。

材料

青魚一條、肉沫、四川泡菜、姜、蔥。
調味料雞精、料酒、白糖、泡野山椒汁。

做法

一、青魚去內臟、鱗、腮，洗淨，擦乾水份備用。
二、四川泡菜切碎，姜蔥切碎。
三、將煎魚的鍋充份燒熱後，倒入油，放入魚，中火煎至魚的兩面呈金黃色，肉質松酥，起鍋備用。
四、鍋內重新熱油，七成熱，放入薑末，爆出香味後，放入肉沫，煸至發白，放入料酒。
五、往做法四中放入四川泡菜碎，調入雞精、少許白糖，以及泡野山椒汁（份量視自己能吃辣的程度而定），加適量水，燒開後，放入煸好的魚和蔥末，大火燒開後，中火燒二十分鐘，改大火稍微收乾湯汁即可。