原料
蝸牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋蔥、白脫油各100克，濃牛肉湯200克，紅油、色拉油各20克，鹽、胡椒粉、法國白蘭地、桂皮少許，胡蘿蔔50克
特色
此菜系法國名菜之一，也是現代最傑出的蝸牛菜代表作之一，味香質嫩，奶油味濃郁，食後回味無窮
操作
1、將土豆上籠蒸熟後去皮，放在案板上壓成細泥，鏟入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻，製成土豆泥待用。
2、將蝸牛肉洗淨後放入鍋中，加洋蔥30克，胡蘿蔔、芹菜梗（留葉待用）、桂皮和適量清水煮10分鐘撈出，去掉雜物。
3、在熱鍋中倒入色拉油和白脫油30克，放入大蒜末，洋蔥70克，蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、紅油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜1小時至蝸牛肉稍爛時收濃湯汁。
4、選上等蝸牛殼24隻，洗淨後在沸水中燙1-2分鐘撈出。在每隻蝸牛殼內鑲入2枚蝸牛肉，將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調好奶油泥，分別封住蝸牛殼口。取小盤12個，利用標花嘴，分別將土豆泥標入盤中，將蝸牛口朝上放在土豆泥上，每盤放2個，然後上烤爐（溫度為250-300攝氏度），烤12分鐘左右取出，每盤配上1支小叉子即可上席
營養價值
蝸牛 - 又名負殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅。蝸牛（Snail）為蝸牛科動物蝸牛及其同科近緣種的全體。有些地方又叫水牛兒和·
所屬菜系
圖片
法式拿破崙蝸牛